[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱及其制作方法，其配方由下述重量份数的原料组成：干红尖椒2‑8份，水6‑14份，盐0.6‑1.4份，味精0.002‑0.008份，大蒜0.001‑0.009份，生姜0.0015‑0.0085份，苯甲酸钠0.0013‑0.0087份，三氯酸钾0.0014‑0.0086份；其制作方法如下：步骤一：称取大蒜和生姜，并将其切碎，放置备用；步骤二：称取盐、水、苯甲酸钠和三氯酸钾，放置备用；步骤三：称取干红尖椒，用石磨磨碎，并通过过滤网过滤，得到干红尖椒粉末；步骤四：将处理好的干红尖椒粉末、生姜、大蒜、盐、苯甲酸钠和三氯酸钾放入水中，并搅拌均匀，得到辣椒酱；本发明制造方法比较简单，采用石磨磨制，能够很好的保护辣椒的辣味及香味，从而使制造出来的辣酱更辣、更香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物；辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

目前，辣椒酱的制作方法很多，但大多数采用机械粉碎导致辣椒不够辣，不够香。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣椒酱，由下述重量份数的原料组成：干红尖椒2-8份，水6-14份，盐0.6-1.4份，味精0.002-0.008份，大蒜0.001-0.009份，生姜0.0015-0.0085份，苯甲酸钠0.0013-0.0087份，三氯酸钾0.0014-0.0086份。

作为本发明进一步的方案：一种辣椒酱，由下述重量份数的原料组成：干红尖椒3-7份，水7-13份，盐0.7-1.3份，味精0.003-0.007份，大蒜0.002-0.008份，生姜0.002-0.008份，苯甲酸钠0.0019-0.0087份，三氯酸钾0.0021-0.0079份。

作为本发明再进一步的方案：一种辣椒酱，由下述重量份数的原料组成：干红尖椒5份，水10份，盐1份，味精0.005份，大蒜0.005份，生姜0.005份，苯甲酸钠0.005份，三氯酸钾0.005份。

一种辣椒酱的制作方法；包括如下步骤：

步骤一：称取大蒜和生姜，并将其切碎，放置备用；

步骤二：称取盐、水、苯甲酸钠和三氯酸钾，放置备用；

步骤三：称取干红尖椒，用石磨磨碎，并通过过滤网过滤，得到干红尖椒粉末；

步骤四：将处理好的干红尖椒粉末、生姜、大蒜、盐、苯甲酸钠和三氯酸钾放入水中，并搅拌均匀，得到辣椒酱。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤中的过滤网为50目的过滤网。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制造方法比较简单，采用石磨磨制，能够很好的保护辣椒的辣味及香味，从而使制造出来的辣酱更辣、更香。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种辣椒酱，由下述重量份数的原料组成：干红尖椒2份，水6份，盐0.6份，味精0.002份，大蒜0.001份，生姜0.0015份，苯甲酸钠0.0013份，三氯酸钾0.0014份。

制作步骤如下：

步骤一：称取大蒜和生姜，并将其切碎，放置备用；