[发明专利]一种酥肉风味板鸭的制作方法

权利要求书

1.一种酥肉风味板鸭的制作方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、选取1.2-1.5kg/只的鸭子，从鸭脖放血后热水脱毛，并从尾部划开口净膛，使鸭皮保存完整，充分清洗干净，将鸭腹腔塞满由蜂蜜浸泡的鲜香橙片，缝合，喷火燎去纤毛，冲洗2-3遍后将整鸭冷鲜备用；

2）、将姜汁加入30-35倍量水，用醋酸调节pH为5-6，加入半胱氨酸作为激活剂，将步骤1所得整鸭浸入酶解；

3）、将步骤2所得物混合加入3-3.5%食盐，充分溶解后真空腌制，缓慢解压腌制10-15分钟，取出挂晾；

4）、将肉桂、酸枣仁、香叶、八角、白果、三七、甘草、金银花等比例混合，加入50-55倍量水，高压熬煮30-35分钟，再将步骤3所得鸭身浸入其中，焖制20-25分钟；

5）、将步骤4所得整鸭取出冷却，拆线取出鸭腔中香橙片，挂杆后分段干燥，冷却分装保存。

2.根据权利要求1所述的一种酥肉风味板鸭的制作方法，其特征在于步骤2半胱氨酸的质量分数为0.2-0.23%。

3.根据权利要求1所述的一种酥肉风味板鸭的制作方法，其特征在于步骤2酶解过程为：于45-55℃，酶解45-55分钟。

4.根据权利要求1所述的一种酥肉风味板鸭的制作方法，其特征在于步骤3真空腌制过程为：于45-55℃，0.1-0.2MPa真空腌制25-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种酥肉风味板鸭的制作方法，其特征在于步骤5分段干燥过程为：先于130-135℃高温烘制3-5分钟，然后再于85-95℃低温烘制至水分含量达到55-65%。