[发明专利]一种树莓波特酒的酿造方法

权利要求书

1.一种树莓波特酒的酿造方法，包括以下步骤：

s1、精选树莓：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜树莓，去除果蒂备用；

s2、树莓预处理：选用冲洗方式，将树莓清洗干净，并将水分晾干待用；

s3、制备树莓果浆：将清洗后的树莓破碎、打浆，获得树莓果浆；

s4、发酵及转罐：将树莓果浆加入到灭菌干燥处理的发酵罐内，调入浓缩树莓汁及适量二氧化硫循环均匀，随后加入活性干酵母进行发酵；

s5、蒸馏：当发酵液糖分降至4g/L时，分离发酵液至贮酒罐内，7日后用果酒蒸馏器进行蒸馏，获得树莓蒸馏酒，贮存以备调配时使用；

s6、重复工艺项目s1-s5，待发酵液糖分至30g/L时，调入适量步骤s5中获得的树莓蒸馏酒至发酵液酒度至16％vol；

s7、熟化：将澄清液置于密封罐中，存储一年以上；

s8、将步骤s7中的半成品酒进行澄清、冷冻、过滤、灭菌处理，获得成品酒；

s9、灌装：将成品酒装入瓶中并密封获得树莓波特酒产品。

2.根据权利要求1所述的一种树莓波特酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤s4中，发酵温度控制在16-18℃。

3.根据权利要求1所述的一种树莓波特酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤s5中，果酒蒸馏器进行蒸馏的次数至少为2次，获得的蒸馏酒的酒精度在60％vol以上；

4.根据权利要求1所述的一种树莓波特酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤s7中，装有澄清液的密封罐的存储温度为5-28℃。