[发明专利]一种树莓波特酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种树莓波特酒的酿造方法。

背景技术

树莓又名“覆盆子”富含天然抗氧化物SOD、花青素覆盆子及人体所需的多种氨基酸。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。从树莓中提取的树莓酮能有效燃烧脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以树莓酮为主要成分的减肥瘦身产品已成为国外市场的流行产品。科学研究认为，每日摄入适量鲜树莓果或相应的果制品，对控制体重、保持体形具有很好的作用。

现有技术通常采用对树莓果汁进行主发酵和后发酵的方法生产树莓果酒，该方法制备的树莓果酒对树莓的活性物质破坏较大，口味单一、酒体单薄以及果味不浓郁，同时存在装瓶后再发酵保质期短的问题，所以发明一种新型的树莓波特酒的酿造方法具有重要意义。

发明内容

为了解决背景技术中传统树莓果酒酿造工艺存在的对树莓活性物质破坏大，口感差以及装瓶后再发酵质保等问题，本发明提供了一种新型的树莓波特酒的酿造方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种树莓波特酒的酿造方法，包括以下步骤：

s1、精选树莓果：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜树莓，去除果蒂备用；

s2、树莓果预处理：选用冲洗方式，将树莓清洗干净，并将水分晾干待用；

s3、制备树莓果浆：将清洗后的树莓破碎、打浆，获得树莓果浆；

s4、发酵及转罐：将树莓果浆加入到灭菌干燥处理的发酵罐内，调入浓缩树莓汁及适量二氧化硫循环均匀，随后加入活性干酵母进行发酵；

s5、蒸馏：当发酵液糖分降至4g/L时，分离发酵液至贮酒罐内，7日后用果酒蒸馏器进行蒸馏，获得树莓蒸馏酒，贮存以备调配时使用；

s6、重复工艺项目s1-s5，待发酵液糖分至30g/L时，调入适量步骤s5中获得的树莓蒸馏酒至发酵液酒度至16％vol；

s7、熟化：将澄清液置于密封罐中，存储一年以上；

s8、将步骤s7中的半成品酒进行澄清、冷冻、过滤、灭菌处理，获得成品酒；

s9、灌装：将成品酒装入瓶中并密封获得树莓波特酒产品。

优选的，所述的步骤s4中，发酵温度控制在16-18℃。

优选的，所述的步骤s5中，果酒蒸馏器进行蒸馏的次数至少为2次，获得的蒸馏酒的酒精度在60％vol以上。

优选的，所述的步骤s7中，装有澄清液的密封罐的存储温度为5-28℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)树莓果含糖量较低，为保证发酵所需糖分，放弃传统加入白砂糖工艺，而是调入树莓浓缩汁，提高了产品的浓郁度及口感一致性；(2)树莓酒采用全汁发酵，无需额外加糖，发酵期间调入预先蒸馏的树莓蒸馏酒，以快速终止发酵，保留了原料自身的糖分，残留糖分多为果糖，其口感细腻程度，明显优于发酵后外加糖分，突显了树莓酒的独特风格和典型性；(3)本工艺经多次实验分析，树莓原酒提到酒度16-18％对树莓活性物质无明显影响，提高了树莓波特酒的营养价值；(4)本工艺放弃甜型果酒传统的加热工艺到达保质作用，而采用部分树莓原酒蒸馏的方法提取树莓蒸馏酒，以调入到树莓原酒中，提高酒精度到16％vol，解决了装瓶后再发酵保质问题。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种树莓波特酒的酿造方法，包括以下步骤：

s1、精选树莓果：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜树莓，去除果蒂备用；

s2、树莓果预处理：选用冲洗方式，将树莓清洗干净，并将水分晾干待用；

s3、制备树莓果浆：将清洗后的树莓破碎、打浆，获得树莓果浆；

s4、发酵及转罐：将树莓果浆加入到灭菌干燥处理的发酵罐内，调入浓缩树莓汁及适量二氧化硫循环均匀，随后加入活性干酵母进行发酵，发酵过程中，发酵温度控制在16℃；