[发明专利]一种香辣型牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣型牛肉干，其特征在于，原料以重量份计为：牛肉80～120份、生姜3～8份、辣椒10～15份、花椒3～6份、薄荷2～4份、荞麦粉6～10份、苡仁10～15份、赤小豆3～5份、山楂1～3份、食盐1～3份、白砂糖3～6份、食用油2～4份、维生素C0.5～1份、白酒2～4份、大蒜1～3份、味精2～4份。

2.如权利要求1所述香辣型牛肉干及，其特征在于，所述原料以重量份计为：牛肉100份、生姜3份、辣椒12份、花椒5份、薄荷3份、荞麦粉9份、苡仁13份、赤小豆4份、山楂2份、食盐2份、白砂糖4份、食用油3份、维生素C0.7份、白酒3份、大蒜2份、味精3份。

3.如权利要求1或2所述香辣型牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预煮：按照配方量取牛肉块、生姜和薄荷一同放入锅中，加入8～10倍体积比的水，并淹没牛肉块至少2cm；在煮的过程中，每隔1h翻动牛肉块1～3次，并在煮在过程中将水表面的浮沫捞出，将牛肉煮至八分熟即可捞出，煮液采用5层纱布进行过滤，得预煮汤；

(2)切条：将步骤(1)煮好的牛肉块切至长为4～6cm，宽为1.5～2.5cm，厚度为1.5～2.5cm的条状；

(3)复煮：将步骤(1)预煮汤放入干净的锅中，并加入步骤(2)牛肉条、辣椒、花椒、荞麦粉、苡仁、赤小豆、山楂、食盐、白砂糖、食用油、维生素C、白酒、大蒜和味精进行蒸煮；煮至肉汤含量为放入量的5～10％时，加入步骤(1)预煮汤，煮干肉汤，重复3～5次即可；

(4)干燥：将复煮好的牛肉条均匀平铺在筛网中，采用微波-光波联合干燥；

(5)包装：将干燥好的牛肉条冷却至常温，即可包装。

4.如权利要求3所述香辣型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)预煮汤每次的加入量均为步骤(2)牛肉条重量的0.7～0.9倍。

5.如权利要求3所述香辣型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)干燥至每100g牛肉干含水量为12～16g。

6.如权利要求3所述香辣型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述微波-光波联合的条件为：微波频率为600～700MHz，时间为3～8min，光波的频率为800～1000MHz，时间为1～5min。

7.如权利要求3所述所述香辣型牛肉干的制备方法，其特征在于，所述荞麦粉、薏仁、赤小豆、山楂、大蒜分别粉碎至100～150目。