[发明专利]一种香辣型牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种香辣型牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中娇子”的美称，因此越来越多的牛肉制品受到广大群众的喜爱，而牛肉干也是典型牛肉制品代表之一，既含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，同时也保证了牛肉耐咀嚼的风味。

目前，大部分牛肉干在加工过程中，营养损失较多，并且采用油炸工序，容易导致产品含油量偏高、含水量偏大，进而引起牛肉干的霉变和酸败，人食用后也容易造成脂肪摄入过量等问题，对工艺参数的要求也比较严格；如专利CN200910251406.6公开的一种香辣牛肉干的生产工艺。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种香辣型牛肉干及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种香辣型牛肉干，原料以重量份计为：牛肉80～120份、生姜3～8份、辣椒10～15份、花椒3～6份、薄荷2～4份、荞麦粉6～10份、苡仁10～15份、赤小豆3～5份、山楂1～3份、食盐1～3份、白砂糖3～6份、食用油2～4份、维生素C0.5～1份、白酒2～4份、大蒜1～3份、味精2～4份。

进一步优选所述原料以重量份计为：牛肉100份、生姜3份、辣椒12份、花椒5份、薄荷3份、荞麦粉9份、苡仁13份、赤小豆4份、山楂2份、食盐2份、白砂糖4份、食用油3份、维生素C0.7份、白酒3份、大蒜2份、味精3份。

本发明的另一个目的是提供该牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

(1)预煮：按照配方量取牛肉块、生姜和薄荷一同放入锅中，加入8～10倍体积比的水，并淹没牛肉块至少2cm；在煮的过程中，每隔1h翻动牛肉块1～3次，并在煮在过程中将水表面的浮沫捞出，将牛肉煮至八分熟即可捞出，煮液采用5层纱布进行过滤，得预煮汤；

(2)切条：将步骤(1)煮好的牛肉块切至长为4～6cm，宽为1.5～2.5cm，厚度为1.5～2.5cm的条状；

(3)复煮：将步骤(1)预煮汤放入干净的锅中，并加入步骤(2)牛肉条、辣椒、花椒、荞麦粉、苡仁、赤小豆、山楂、食盐、白砂糖、食用油、维生素C、白酒、大蒜和味精进行蒸煮；煮至肉汤含量为放入量的5～10％时，加入步骤(1)预煮汤，煮干肉汤，重复3～5次即可；

(4)干燥：将复煮好的牛肉条均匀平铺在筛网中，采用微波-光波联合干燥；

(5)包装：将干燥好的牛肉条冷却至常温，即可包装。

所述步骤(3)预煮汤每次的加入量均为步骤(2)牛肉条重量的0.7～0.9倍。

所述步骤(4)干燥至每100g牛肉干含水量为12～16g。

所述微波-光波联合的条件为：微波频率为600～700MHz，时间为3～8min，光波的频率为800～1000MHz，时间为1～5min。

所述荞麦粉、薏仁、赤小豆、山楂、大蒜分别粉碎至100～150目。

有益效果

本发明采用牛肉、生姜、辣椒、花椒、薄荷、荞麦粉、苡仁、赤小豆、山楂、食盐、白砂糖、食用油、维生素C、白酒3份、大蒜和味精原料，通过合理的配伍，通过预煮、切条、复煮、干燥和包装等步骤制备而成，较大程度的保留牛肉中的营养成分，提高了原料的利用率，同时避免了采用油炸带来的含油量偏高、含水量偏大等技术问题，并且还提升了牛肉干的弹性和咀嚼性，使其营养全面，口感极佳。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

配方：牛肉800g、生姜30g、辣椒100g、花椒30g、薄荷20g、荞麦粉60g、苡仁100g、赤小豆30g、山楂10g、食盐10g、白砂糖30g、食用油20g、维生素C5g、白酒20g、大蒜10g、味精20g；

制备方法：(1)预煮：按照配方量取牛肉块、生姜和薄荷一同放入锅中，加入8倍体积比的水，并淹没牛肉块至少2cm；在煮的过程中，每隔1h翻动牛肉块1次，并在煮在过程中将水表面的浮沫捞出，将牛肉煮至八分熟即可捞出，煮液采用5层纱布进行过滤，得预煮汤；

(2)切条：将步骤(1)煮好的牛肉块切至长为4cm，宽为1.5cm，厚度为1.5cm的条状；