[发明专利]可含化休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。

2.根据权利要求1所述的可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和盐1～2份。

3.根据权利要求1所述的可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和盐1份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉的一种或多种的混合。

5.根据权利要求1～3任一项所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述可含化休闲食品原料中还包括风味料。

6.根据权利要求5所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述风味料为酸奶和/或果酱。

7.一种根据权利要求1～6任一项所述的可含化休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

步骤(a)蛋清冷藏：将新鲜蛋清在3～5℃的环境下冷藏20～50分钟；

步骤(b)打发蛋液：首先，将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，打发至起鱼眼状泡沫，随后分次加入海藻糖混匀，将混匀后的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；

步骤(c)混合调制：将步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液与淀粉混匀，制得待烘培粉糊；

步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)待烘培粉糊装入裱花袋挤至烤盘，随后放入烤箱烘烤，制得可含化休闲食品。

8.根据权利要求7所述的可含化休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)打发蛋液具体为，先将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，使用电动打蛋器在400～600W的功率下搅打1～2min，随后将海藻糖平均分为3份，分3次将海藻糖加入蛋液中使用电动打蛋器进行搅打，前两次搅打2～3min，最后一次搅打6～7min。

9.根据权利要求7所述的可含化休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中淀粉在与打发至干性泡沫状态的蛋液混匀前过60目筛。

10.根据权利要求7～9任一项所述的可含化休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中烤箱烘烤为将烤箱设置为上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分钟。