[发明专利]可含化休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种可含化休闲食品及其制备方法。

背景技术

休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃着玩的食品。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长。

近年来随着休闲食品种类越来越丰富，出现了一种可含化的休闲食品，又称溶豆。因其简单易食、入口即化和营养丰富的特点深受儿童和老人的喜爱。但现有溶豆的制备方法中蛋白打发后容易消泡，易导致溶豆成品塌陷变形，制备成功率低；同时，制备原料中以蔗糖作为甜味剂不但容易导致儿童龋齿还限制了高血糖人群的食用；此外，蔗糖的加入会导致溶豆的吸湿性大大增加，严重影响了食品本身的风味以及储存期。

因此，研究开发出一种制备成功率高，保质期长，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人食用的可含化的休闲食品变得十分必要和迫切，具有非常广阔的商业前景。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种可含化休闲食品，该可含化休闲食品具有保质期长的优点，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用。

本发明的第二目的在于提供一种可含化休闲食品的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的可含化休闲食品外观更加美观，色泽口感也较好，最大程度保留了可含化休闲食品的营养价值。

本发明提供的一种可含化休闲食品，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。

进一步的，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和盐1～2份。

更进一步的，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和盐1份。

进一步的，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉的一种或多种的混合。

进一步的，所述可含化休闲食品原料中还包括风味料。

更进一步的，所述风味料为酸奶和/或果酱。

本发明提供的一种可含化休闲食品的制备方法，包括如下制备步骤：

步骤(a)蛋清冷藏：将新鲜蛋清在3～5℃的环境下冷藏20～50分钟；

步骤(b)打发蛋液：首先，将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，打发至起鱼眼状泡沫，随后分次加入海藻糖混匀，将混匀后的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；

步骤(c)混合调制：将步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液与淀粉混匀，制得待烘培粉糊；

步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)待烘培粉糊装入裱花袋挤至烤盘，随后放入烤箱烘烤，制得可含化休闲食品。

进一步的，所述步骤(b)打发蛋液具体为，先将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，使用电动打蛋器在400～600W的功率下搅打1～2min，随后将海藻糖平均分为3份，分3次将海藻糖加入蛋液中使用电动打蛋器进行搅打，前两次搅打2～3min，最后一次搅打6～7min。

进一步的，所述步骤(c)中淀粉在与打发至干性泡沫状态的蛋液混匀前过60目筛。

进一步的，所述步骤(d)中烤箱烘烤为将烤箱设置为上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的一种可含化休闲食品，主要由新鲜蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和盐制得，其中，海藻糖具有低吸湿性、不易引起龋齿和适合糖尿病人食用的优点，将海藻糖应用于本发明可含化休闲食品中，可以明显延长本发明可含化休闲食品的保质期，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休闲食品，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，海藻糖与新鲜蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但营养丰富，而且很好的提升了本发明可含化休闲食品的风味和品质，制备出的可含化休闲食品组织细腻、口感清爽、入口即化、烤制前后色泽如一、烤后外层有亮色层，不易吸潮可长时间保存。本发明可含化休闲食品很好的缓解了现有可含化休闲食品保质期短、容易导致儿童龋齿和限制高血糖人士食用的问题。