[发明专利]含木糖的低卡路里、低脂肪的饼干组合物、由其制作的饼干以及其制备方法

说明书

本发明是2012年12月10日所提出的申请号为201280060433.5、发明名称为《含木糖的低卡路里、低脂肪的饼干组合物、由其制作的饼干以及其制备方法》的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种含木糖的饼干组合物、低脂肪的饼干组合物、由其制作的饼干以及其制备方法。更明确地说，本发明涉及一种含木糖的饼干组合物、由其制作的饼干以及其制作方法，所述饼干组合物不仅在没有将油和脂肪喷到饼干表面上的情况下展现出极好的颜色和光泽而且还因为低卡路里和低脂肪含量而展现出极好的清新和新鲜的味道。

背景技术

饼干是水含量相对较低的烘焙食品。饼干既酥脆又软滑，不管男女老少都视之为代表性的餐后甜点和零食。因为与曲奇饼干或蛋糕相比饼干的含糖量较少，所以一般认为饼干不那么容易引起肥胖以及其类似症状。就此来说，人们常常认为饼干比一般的糖果有益。恰恰相反的是，应注意的是，饼干的脂肪含量实际上高于一般的糖果，因此是高卡路里产品。

用于制作饼干的油和脂肪通常可分为两类。一类是在揉面过程中使用的油和脂肪，例如酥油以及其类似者，而另一类是在烘焙之后喷到饼干表面上的油和脂肪。因为揉面过程中使用的油和脂肪是揉面和饼干成形的必需原材料，所以其含量不能作大幅修改。在烘焙之后喷上的油和脂肪是用于向饼干表面提供颜色和光泽且给予软滑的口感和坚果味。

由于此类喷上的油和脂肪，饼干通常会具有高的脂肪含量，这增加了饼干的总卡路里且对消费者的健康有不良影响。另外，喷到饼干上的油和脂肪可能具有的缺点是，所述油和脂肪不仅在消费者吃饼干时使手沾上油，而且还在饼干的销售和存储期间导致酸化，这会引致卫生问题。

另一方面，木糖是存在于白桦树、玉米以及其类似者中的天然甜味剂，并且是甜度大约为糖的甜度的60％的五碳糖。已知木糖是能够防止糖的一些不良影响的代糖甜味剂材料。当将木糖与糖一起使用时，木糖可能会抑制蔗糖酶的活性(蔗糖酶是一种糖消化酶)以及糖的分解，由此防止人体吸收糖份以及从人体排出糖份。所以，将认识到，木糖能够很好地抑制血糖急剧升高且防止成人病(例如糖尿病、肥胖以及其类似疾病)。另外，关于阿拉伯木聚糖的各种研究的最近结果报告了阿拉伯木聚糖是与抗过敏、免疫活性和抗癌作用相关联的生理活性物质，其中阿拉伯木聚糖是由阿拉伯糖和木糖组成的复合多糖。

与木糖相关的技术的实例揭示于第10-2008-0110344号韩国专利公开和第10-0977075号韩国专利中。

发明内容

技术问题

为了解决这些问题，本案发明人开发出一种含木糖的饼干组合物。更明确地说，通过向饼干组合物添加木糖，本案发明人已开发出一种低卡路里的饼干组合物，所述饼干组合物不仅在没有将油和脂肪喷到饼干表面上的情况下展现出极好的颜色和光泽而且还因为低脂肪含量而展现出极好的清新和新鲜的味道。

为了防止消费者因为喷到饼干表面上的油和脂肪而摄入过多脂肪和卡路里，本发明旨在提供一种含木糖的饼干组合物，所述饼干组合物能够降低饼干的卡路里和脂肪含量同时又向饼干表面提供原本可通过喷上油和脂肪来提供的颜色和光泽。

另外，本发明旨在提供一种含木糖的饼干组合物，所述饼干组合物能够借助没有将油和脂肪喷到饼干表面上来防止在饼干的销售和存储期间发生酸化。

另外，本发明旨在提供一种用于使用所述含木糖的饼干组合物来制作饼干的方法，其中没有进行喷上油和脂肪的单独过程。

此外，本发明旨在提供使用所述含木糖的饼干组合物来制作的含木糖的饼干，所述饼干是低脂肪且低卡路里的产品并且展现出极好的视觉、嗅觉和味觉功能。

技术解决方案

本发明涉及一种含木糖的饼干组合物。

根据本发明的一个实施例，提供一种含木糖的饼干组合物，其中以100重量份的总组合物计，木糖所占的量是0.01重量份到5重量份。

在一个实施例中，以100重量份的总组合物计，所述组合物可还含有0.1重量份到10重量份的大豆油或糙米油。

根据本发明的另一实施例，提供了由所述组合物制作的含木糖的饼干。

在一个实施例中，每100克所述饼干可含有5克到20克的脂肪。

根据本发明的另一实施例，一种用于制作含木糖的饼干的方法包含：

a)向以上所述的组合物添加水以制成面团组合物；

b)使所述面团组合物发酵；

c)使所述经发酵的组合物成形为饼干；以及

d)对所述经成形的组合物进行烘焙。