[发明专利]一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法及应用

权利要求书

1.一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：

天然酵母繁殖期：首先配置果蔬培养基，按重量分数计，包括有一种或多种新鲜的水果或蔬菜60-80份、蔗糖16-22份、果糖5-10份、蛋白胨3-5份、水40-50份，在常温（25℃-30℃）下发酵16-24小时，在发酵开始时引入混合增味酵母菌种1份；

面团发酵期：将发酵过后的果蔬培养基中的上清液添加到面团中，其中面团与果蔬培养基的上清液比例为10:1-2；此时添加辅助面团发酵的益生菌剂1份，然后常温（25℃-30℃）发酵16-24h后放入4℃冰箱冷藏10h；

多重发酵期：将面团发酵期获得的面团取出一部分与新的面团按照1:4-5的重量比进行混合，进行新一轮的发酵，发酵温度为常温（25℃-30℃）发酵16-24h后放入4℃冰箱冷藏10h，上述过程进行多次，最终获得蒸制面食所需的面团。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：多重发酵期的重复次数为3次。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：混合增味酵母菌种包括有热带假丝酵母、啤酒酵母和美极梅奇酵母。

4.根据权利要求3所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：每份混合增味酵母菌种中热带假丝酵母、啤酒酵母和美极梅奇酵母的重量比为1:2:2.5。

5.根据权利要求4所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：培养热带假丝酵母、啤酒酵母和美极梅奇酵母的浓度均为1×10⁷CFU/g。

6.根据权利要求1所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：益生菌剂包括有旧金山乳杆菌和植物乳杆菌。

7.根据权利要求6所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其特征在于：益生菌剂包括有旧金山乳杆菌和植物乳杆菌的重量比为1:1，其中旧金山乳杆菌和植物乳杆菌的浓度均为1×10⁸CFU/g。

8.一种如权利要求1-7所述的一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法的应用，其特征在于：该方法制作的面团应用于制备发酵馒头、面包领域。