[发明专利]一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法

权利要求书

1.一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：

具体步骤如下：

(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取

将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；用质量浓度为10％正丁醇在1:50g/mL-1:150g/mL料液比下脱脂2h-4h；再用无水Na₂CO₃溶液浸泡去杂蛋白，每隔1h-3h换一次溶液，所使用的Na₂CO₃溶液的浓度为0.3mol/L-0.5mol/L，浸泡三次后用去离子水洗成中性；

将鱿鱼皮按照固液比1:50g/mL-1:100g/mL浸泡在浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入占鱿鱼皮质量1％的胃蛋白酶室温酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；

按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入占鱿鱼皮质量0.5％的木瓜蛋白酶50℃-55℃酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在55℃-65℃、pH6-8条件下，脱色5h-7h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻3h-5h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；

(2)和面粉水的熬制

按重量份数计，将红枣3份-5份，桂圆3份-5份，银耳3份-5份，枸杞3份-5份和陈皮3-5份，加入30份-32份的饮用水进行熬煮，熬煮至水的体积蒸发减半，保留液体为和面水；

(3)面团的和制

按重量份数计，取面粉100份，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉8份-10份，玫瑰花粉3份-5份，薏米粉3份-5份，红豆粉3份-5份，山药粉3份-5份，木糖醇3份-5份，全麦粉5份-7份，玉米粉5份-7份，奶粉1份-3份，加入鸡蛋1份-3份，鸡蛋分3-5次加入，每次加入后进行搅匀，然后加入14份-16份步骤(2)熬制的和面水，先在120r/min转速下快速搅拌10min-15min，然后再80r/min转速下慢速搅拌3min-5min，形成面团；

(4)面团的熟化

将面团放在温度25℃-30℃、转速5r/min-10r/min的熟化盘中熟化8min-10min；

(5)复合压延、切丝成型

将经熟化的面团利用压辊形成厚度为0.8mm-1.0mm的面皮，然后用刀辊切成直径为1mm-1.8mm面条，通过成型器传送到成型网带，使面条形成波浪状；

(6)焯水、制作面饼

将成型的面条在煮沸的水中焯10s-15s，然后在微波功率800W条件下加热1.5min-2min，装入饼干模内成型，形成直径为3cm-5cm的泡面饼；

(7)夹心

将夹心料装进裱花袋，在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼，得到夹心泡面饼；

(8)熬浆并浇浆

按照重量份数计，将核桃仁1份-3份和杏仁1份-3份切碎混匀，得到坚果碎粒；在180℃-200℃条件下将红糖熔化为糖浆，将熬好的糖浆浇在泡面饼上使糖浆包裹在泡面饼表面，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；

(9)微波干燥

在微波功率600W条件下干燥30s，面饼水分质量含量为15％-20％，室温冷却后包装。

2.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述夹心料按重量份数计，由蓝莓酱8份-10份，紫薯粉2份-5份，蔓越莓干1份-3份和葡萄干1份-3份组成，混配夹心酱时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，加入蓝莓酱、紫薯粉中混匀至粘稠糊状。

3.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：熬制和面水时，熬制时间为文火熬煮30min-60min。

4.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：所述的面粉为高筋面粉，和制面团前先过筛。

5.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：单块所述泡面饼、夹心、糖浆、坚果碎粒的质量比为5：(1.5-2)：(1-1.2)：1。

6.根据权利要求1所述的养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其特征是：单块所述泡面饼的质量为15g-20g。