[发明专利]一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法

说明书

一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，将红枣、桂圆、银耳、枸杞和陈皮，加入饮用水进行熬煮和面水；取面粉，鱿鱼皮胶原蛋白肽粉、玫瑰花粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、木糖醇、全麦粉、玉米粉、奶粉，加入鸡蛋和水，和制面团；将面团熟化后，制成波浪状面条，在煮沸的水中焯制，然后在微波加热，装入饼干模内成型形成泡面饼；在泡面饼上挤上夹心料，并盖上另一个泡面饼；将熬好的糖浆浇在泡面饼上，在糖浆冷却前撒上坚果碎粒；微波干燥，得到产品。优点是：以加工废弃物的鱿鱼皮，提取鱿鱼皮胶原蛋白肽，将其应用于食品中，可以美容、口感良好，不含任何的化学添加剂，丰富市场上面类食品的种类。

技术领域

本发明涉及一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法。

背景技术

泡面是通过对面条进行压延、蒸煮、干燥得到的可以在短时间之内用热水泡熟食用的面制品，随着生活节奏加快和生活水平的提高，作为一种快餐类面食，泡面以其香脆的口感及方便易食的特点，深受消费者喜爱，市场上的泡面类型主要有快餐面、杯面、速食面、即食面等，一般作为主食，补充营养成分及能量，但将其作为一种休闲的糕点食用并不常见。

在泡面广受消费者喜爱的背后，其导致的健康问题也在不断凸显，泡面的高含盐率容易引发高血压、水肿等疾病，传统油炸工艺产生的反式脂肪酸会诱发心脑血管等疾病，单一的面食种类也使泡面的营养价值不高。

动物源胶原蛋白是一种生物活性大分子物质，是动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛应用。胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，具有抗氧化、延缓衰老、美容等功效，与胶原蛋白相比，还具有分子量小、易于吸收的优势。近年来，由于疯牛病等畜禽类动物疫病以及宗教信仰等原因，以水产加工产生的大量下脚料为原料进行胶原蛋白肽的提取已成为国内外研究的热点。目前，对胶原蛋白肽的提取一般采用酸法、酶法、分步酶解，单独采用这些方法得到的胶原蛋白肽一般得率较低，含有大量的杂蛋白，影响酶解效果以及有效营养成分的含量。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，以加工废弃物的鱿鱼皮，提取鱿鱼皮胶原蛋白肽，将其应用于食品中，可以美容、口感良好，不含任何的化学添加剂，丰富市场上面类食品的种类。

本发明的技术解决方案是：

一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法，其具体步骤如下：

(1)鱿鱼皮胶原蛋白肽提取(所用试剂均为食品级)

将冷冻的鱿鱼皮解冻、洗净，剪成1cm×1cm-1.5cm×1.5cm的块状鱿鱼皮；用质量浓度为10％正丁醇在1:50g/mL-1:150g/mL料液比下脱脂2h-4h；再用无水Na₂CO₃溶液浸泡去杂蛋白，每隔1h-3h换一次溶液，所使用的Na₂CO₃溶液的浓度为0.3mol/L-0.5mol/L，浸泡三次后用去离子水洗成中性；

将鱿鱼皮按照固液比1:50g/mL-1:100g/mL浸泡在浓度为0.5mol/L冰乙酸中，加入占鱿鱼皮质量1％的胃蛋白酶室温酶解4h-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅰ；

按酶解液Ⅰ与水质量比1:4在酶解液Ⅰ中加水，用1mol/L的NaOH调节pH至8，加入占鱿鱼皮质量0.5％的木瓜蛋白酶50-55℃酶解4-5h，95℃灭酶10min，过滤得到酶解液Ⅱ；

加入占酶解液Ⅱ质量1.2％的过氧化氢，在55℃-65℃、pH6-8条件下，脱色5-7h；用0.22μm纳滤膜进行过滤分离得到滤液；将滤液在-20℃条件下预冻3-5h后，冷冻干燥72h，得到鱿鱼皮胶原蛋白肽粉；

(2)和面粉水的熬制