[发明专利]一种干蕨菜的加工方法

说明书

本发明涉及一种干蕨菜的加工方法，包括以下步骤：1）采收鲜蕨菜；2）漂烫定色；3）干制；4）检测包装。本发明采用100度水漂烫，并严格控制漂烫时间，结合合理的定色，使干蕨菜在食用时经浸泡还能恢复至新鲜蕨菜的色泽。同时采用太阳晒干，并在合适的翻晒过程中加入一遍轻揉，使蕨菜干弯曲、柔软，使吃的时候口感细软，接近于新鲜蕨菜的口感，易于嚼碎消化。本发明成品无任何添加剂，基本保留了新鲜蕨菜的营养成份，再食用时仍具有色泽碧绿，香气沁人的特性，制得的干蕨菜保存时间可达1年以上，食用方便。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别指一种干蕨菜的加工方法。

背景技术

蕨菜是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒 ；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染 ；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及 16 种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。

蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。干蕨菜的加式方法较多，其中均有制干步骤。传统方法中大多是采用无烟的烘房进行烘烤，认为太阳光晒干会破坏养分。同时采用现有方法制出的干蕨菜，食用时基本无法再恢复到新鲜蕨菜的口感和质感，食用起来较柴，不利于消化。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种干蕨菜的加工方法。

本发明包括以下步骤：

1、采收鲜蕨菜：选择复叶欲展如握拳头、长20-25cm的鲜嫩蕨菜进行采摘。

2、漂烫定色：先将采收的蕨菜进行挑选洗净，再放入2倍体积的100度沸水煮3分钟，煮菜过程中要迅速翻动，使其均匀受热软化；然后捞至干净的冷水中迅速冷却定色。

3、干制：将漂烫定色后的蕨菜从冷水中捞出，晾干水后薄薄摊开一层制干；制干期间根据表层变色适时翻动，并在翻动至2-3遍时轻揉一遍，使蕨菜干弯曲、柔软。

4、检测包装：晒干后检测干蕨菜中的微量元素是否超标，检测合格的干蕨菜剪去老化的根部，剪掉多少根据蕨菜的老化程度来决定，剪的过程挑选出混入的杂质及有损坏的干蕨菜，最后称重定量真空包装装箱即可。

优选的，所述的定色为青绿色。

优选的，所述的制干采用阳光晒干。

在其中一个实施例中，所述的干制过程中晾干采用竹制提篮晾干。

在其中一个实施例中，所述的干制过程中摊开是放置于干净的纱窗架上，摊开厚度为3-5cm。

在其中一个实施例中，所述的干制过程中翻动次数为6-8遍。

在其中一个实施例中，所述的包装采用净重10kg/袋真空包装。

本发明的优点及有益效果：

本发明采用100度水漂烫，并严格控制漂烫时间，结合合理的定色，使干蕨菜在食用时经浸泡还能恢复至新鲜蕨菜的色泽。同时采用太阳晒干，并在合适的翻晒过程中加入一遍轻揉，使蕨菜干弯曲、柔软，避免了现有干蕨菜口感较硬的问题，使吃的时候口感细软，接近于新鲜蕨菜的口感，易于嚼碎消化。本发明成品无任何添加剂，基本保留了新鲜蕨菜的营养成份，再食用时仍具有色泽碧绿，香气沁人的特性，制得的干蕨菜保存时间可达1年以上，食用方便。

具体实施方式