[发明专利]一种果味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果味辣椒酱，其特征在于：一种果味辣椒酱，包括下列重量份：苹果皮50-60kg、羊角椒泡椒碎12.5-16.25kg、牛角椒泡椒碎12.5-16.25kg、蒜末10-18kg、姜末8-12kg、花生5-7.5kg、芝麻3-6kg、水50-60kg。

2.一种果味辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

1)、备料：苹果皮，选用无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的优质苹果皮，可用罐头厂加工削下的苹果皮，苹果皮剁片，尺寸为0.5cm*0.5cm；花生米，清洗干净，晒干，用油炸香捞出，破碎，尺寸为0.8cm*0.5cm；芝麻，清洗干净，晒干，用油炸香，变成金黄色捞出；选用无霉烂、鲜红、质优、绿色、无公害的羊角椒泡椒碎和牛角椒泡椒碎，切碎，尺寸为0.8cm*0.8cm辣椒片，再进行腌渍、恒温发酵制成辣椒碎；蒜瓣、姜洗净，沥干，切末；

2)、制作：(1)将备好的所述重量份的辣椒碎、姜末、水同时倒入锅内，并不停搅拌，加热15分钟；(2)加入所述重量份的苹果碎，再次加热10-20分钟后关火，加入所述重量份的蒜末、花生米、芝麻，搅拌均匀，熬成粥状后出锅；

3)、罐装：将熬制好的制品分别罐装于干燥的瓶中，封口；

4)、杀菌：将罐装好的制品，采用高温杀菌，温度为90-95℃，保持20-30分钟，杀菌完毕，入30℃温水冷却，冷却20分钟后，捞出擦干。