[发明专利]一种果味辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于辣椒调味品及其制作方法，特别涉及一种果味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒具有丰富的营养成分，深受消费者的喜爱。公开号为CN104719863A专利，公开了一种果味辣椒酱，所有的苹果、梨、番茄皆为果实成品，不但制作成本高，而且浪费。辣椒酱重点吃的是辣味，而果味应该为调味。

发明内容

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种果味辣椒酱及其制备方法，它成本低，方法简单，营养丰富，保健养生，口感微辣甜，易于各类人群接受。

一种果味辣椒酱，包括下列重量份：苹果皮50-60kg、羊角椒泡椒碎12.5-16.25kg、牛角椒泡椒碎12.5-16.25kg、蒜末10-18kg、姜末8-12kg、花生5-7.5kg、芝麻3-6kg、水50-60kg。

一种果味辣椒酱的制备方法，包括下列步骤：

1)、备料：苹果皮，选用无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的优质苹果皮，苹果皮剁片，尺寸为0.5cm*0.5cm；花生米，清洗干净，晒干，用油炸香捞出，破碎，尺寸为0.8cm*0.5cm；芝麻，清洗干净，晒干，用油炸香，变成金黄色捞出；选用无霉烂、鲜红、质优、绿色、无公害的羊角椒泡椒碎和牛角椒泡椒碎，切碎，尺寸为0.8cm*0.8cm辣椒片，再进行腌渍、恒温发酵制成辣椒碎；蒜瓣、姜洗净，沥干，切末；

2)、制作：(1)将备好的所述重量份的羊角椒泡椒碎、牛角椒辣泡椒碎、姜末、水同时倒入锅内，并不停搅拌，加热15分钟；(2)加入所述重量份的苹果碎，再次加热10-20分钟后关火，加入所述重量份的蒜末、花生米、芝麻，搅拌均匀熬成粥状后出锅；

3)、罐装：将熬制好的制品分别罐装于干燥的瓶中，封口；

4)、杀菌：将罐装好的制品，采用高温杀菌，温度为90-95℃，保持20-30分钟，杀菌完毕，入30℃温水冷却，冷却20分钟后，捞出擦干。

本发明原料成本低，方法简单，营养丰富，保健养生，口感微辣甜，易于各类人群接受。

具体实施方式

实施例一

一种果味辣椒酱，包括下列重量份：苹果皮50kg、羊角椒泡椒碎12.5kg、牛角椒泡椒碎12.5kg、蒜末10kg、姜末8kg、花生5kg、芝麻3kg、水50kg。

实施例二

一种果味辣椒酱，包括下列重量份：一种果味辣椒酱，包括下列重量份：苹果皮60kg、羊角椒泡椒碎16.25kg、牛角椒泡椒碎16.25kg、蒜末18kg、姜末12kg、花生7.5kg、芝麻6kg、水60kg。

一种果味辣椒酱的制备方法，包括下列步骤：

1)、备料：苹果皮，选用无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的优质苹果皮，可用罐头厂加工削下的苹果皮，苹果皮剁片，尺寸为0.5cm*0.5cm；花生米，清洗干净，晒干，用油炸香捞出，破碎，尺寸为0.8cm*0.5cm；芝麻，清洗干净，晒干，用油炸香，变成金黄色捞出；选用无霉烂、鲜红、质优、绿色、无公害的羊角椒泡椒碎和牛角椒泡椒碎，切碎，尺寸为0.8cm*0.8cm辣椒片，再进行腌渍、恒温发酵制成辣椒碎；蒜瓣、姜洗净，沥干，切末；

2)、制作：(1)将备好的所述重量份的羊角椒和牛角椒辣泡椒碎、姜末、水同时倒入锅内，不停搅拌，加热15分钟；(2)加入所述重量份的苹果碎，再加热10-20分钟后关火，加入所述重量份的蒜末、花生米、芝麻，搅拌均匀熬成粥状后出锅；

3)、罐装：将熬制好的制品分别罐装于干燥的瓶中，封口；

4)、杀菌：将罐装好的制品，采用高温杀菌，温度为90-95℃，保持20-30分钟，杀菌完毕，入30℃温水冷却，冷却20分钟后，捞出，擦干。