[发明专利]一种百香果龙眼果醋及其制作方法

权利要求书

1.一种百香果龙眼果醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取成熟、外壳饱满的百香果作为原料，将其清洗干净后，将百香果果壳与果壳内物质分离备用，将所述百香果果壳切成1-2cm的节段备用；将切好的百香果果壳加入酸性蛋白酶，于温度为38-39℃条件下处理20-25min，然后用250-280MPa的瞬间高压处理10-20s，得到固液混合物；

(2)先把玉米、高粱按照1:3-4的质量比混合碾碎后，蒸熟得到混合物a，将混合物a晾至37-38℃时，添加酵母菌充分混合，16-18h后搅拌一次，2-3d后按照0.010-0.012g/100g的用量添加醋酸菌剂，搅拌均匀，间隔5-6d后拌入5-6wt％混合物a质量的砻糠，每天搅拌一次，10-12d后加入1wt％的食盐水，封闭存贮20-30d后，加入40wt％总质量的纯净水，即得到基醋；

(3)将步骤(1)分离出的果壳内物质放入其1-1.2倍质量的基醋中浸泡30-40min，采用真空抽滤的方式将其中的百香果籽滤出，所得滤液中加入龙眼果肉继续发酵3-4d后，得到果肉醋；其中所述滤液与龙眼果肉的质量比为1.2-1.5:1；

将步骤(1)所述固液混合物与所述基醋按照1:1.2-1.5的质量比混合发酵10-12d后，滤掉醋渣得到果壳醋；

再将分离的果籽放入粉碎机中粉碎，再向其中加入果籽3-4倍体积的乙醇溶液，浸泡40-50min后，过滤取出12-15％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为混合提取物；

(4)将步骤(3)所述的果肉醋、果壳醋以及混合提取物混合均匀后于15-20℃环境下静置15-20d后，放入超高压均质机中，于压力为160-180MPa的条件下处理5-10min后，经过超滤膜分离，在70-75℃温度下灭菌处理30-35min后即得所述百香果龙眼果醋。

2.根据权利要求1所述一种百香果龙眼果醋的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述酸性蛋白酶的使用量为百香果果壳的0.03-0.04wt％。

3.根据权利要求1所述一种百香果龙眼果醋的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述酵母菌的使用量为混合物a的3-4wt％。

4.根据权利要求1所述一种百香果龙眼果醋的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述食盐水的使用量为混合物a的0.8-0.9wt％。

5.根据权利要求1所述一种百香果龙眼果醋的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述乙醇的体积浓度为75-78％。

6.权利要求1-5任一项所述的制作方法得到的百香果龙眼果醋。