[发明专利]一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法

权利要求书

1.一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：其过程包括

步骤1：按重量份计，在100份面粉中加2～3份食盐、0.1～0.2份食碱、35～65份水，后搅拌10～30分钟得到面团，之后将面团在温度为20～35℃、湿度为55～65％的条件下静置熟化，或者以每分钟5～10r的速度搅拌熟化，此为一次熟化，一次熟化时间为10～30分钟；

步骤2：将步骤1中一次熟化后的面团压延成0.6～1.0cm厚的面片，之后使面片水平通过隧道式熟化设备进行二次熟化，所述隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度控制器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体，所述传动电机带动传送带水平移动，传送带从熟化箱体两端的开口处水平穿过，所述熟化箱体两端的开口在同一水平面上，开口面积设为可容传送带并传送带上放置的面片水平通过，所述温度控制器、蒸汽加湿器分别固定连接在熟化箱体的内部，温度控制器将熟化箱体内的温度控制在23～35℃，蒸汽加湿器将熟化箱体内的湿度控制在60％以上，二次熟化过程中，开启传动电机，使传送带上的面片从熟化箱体的一端开口处水平进入熟化箱体，在通过二次熟化箱体的同时进行二次熟化，控制传动电机的转速，将面片通过熟化箱体的时间控制为15～25分钟，面片从熟化箱体的另一端开口水平移出的同时完成二次熟化，面片通过熟化箱体的时间即为面片二次熟化的时间；

步骤3：将步骤2中二次熟化得到的面片进行压延、切条、烘干、切断、包装。

2.根据权利要求1所述的一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：所述步骤2中的二次熟化过程中，隧道式熟化箱内温度为25℃、湿度为在65％、二次熟化时间为23分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：在所述步骤1中的面粉中加入辅助食材，按重量份计，所述辅助食材为1～25份的鸡蛋、蔬菜汁或1～99份的豆面、玉米面、黑米面中的一种或两种以上。

4.根据权利要求3所述的一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：所述蔬菜汁为胡萝卜汁、菠菜汁、紫苋菜汁中的一种或两种以上。

5.根据权利要求3所述的一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：所述豆面为黄豆面、蚕豆面、红豆面、绿豆面、黑豆面中的一种或两种以上。

6.根据权利要求5所述的一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法，其特征在于：所述玉米面是甜玉米面、糥玉米面、高油玉米面、蛋白玉米面、紫玉米面中的一种或两种以上。