[发明专利]一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法在审

专利信息
申请号: 201710600380.6 申请日: 2017-07-21
公开(公告)号: CN108719780A 公开(公告)日: 2018-11-02
发明(设计)人: 卢贵根 申请(专利权)人: 江西晶星食品有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 341100 江西省赣州市赣县区*** 国省代码: 江西;36
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 二次熟化 传送带 熟化 压延 温度调节器 蒸汽加湿器 传动电机 工艺生产 两端开口 熟化设备 一次熟化 面团 隧道式 挂面 面片 工艺及设备 工艺过程 水平穿过 水平转动 箱体内部 烘干 浑汤 切条 密封 食盐 送入 面粉 食用 生产
【说明书】:

发明公开一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,其工艺过程为:在面粉中加食盐、食碱、水后搅拌得到面团,进行一次熟化后再进行二次熟化、压延、切条、烘干、切断、包装得到挂面。二次熟化过程是将一次熟化得到的面团压延成0.6~1.0cm的面片并水平送入隧道式熟化设备内完成的。二次熟化用隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度调节器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体,传送带从熟化箱体的两端开口处水平穿过,温度调节器、蒸汽加湿器设于熟化箱体内部,二次熟化过程中,传动电机带动传送带水平转动,使传送带与传送带上的面片水平进入熟化箱体以完成二次熟化。采用本发明所述工艺及设备生产的挂面熟化均匀、食用口感好且不易浑汤、断面。

技术领域

本发明涉及挂面生产技术领域,尤其是一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法。

技术背景

挂面是以面粉为主要原料,经熟化、干燥后切成一定长度的干挂面,因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点,一直是我国大部分地区人们喜爱的面食之一。

随着科技的发展、工业生产技术的进步,挂面生产工艺得到了很大的改进。现今常见的挂面生产工艺过程为配料、搅拌、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装。因搅拌后得到的面团中形成的面筋粗糙、粘性小,所以要将面团进行熟化,所谓熟化,一般就是将和好的面团在温度为20~35℃、湿度为55~65%的环境下静置熟化,其作用在于使面团中的水分进一步扩散并渗透到面团中蛋白质的内部,进一步形成面筋,提高面团的粘性。

在有些挂面生产过程中,面团熟化后再进行二次熟化可以增加面团的韧性,从而提高挂面成品的观感与口感,一般的二次熟化是将一次熟化后的面团压成面片,通过垂直输送,使面片从二次熟化箱顶部进入,经过数次盘旋后熟化15~40分钟,之后从二次熟化箱另一端底部传出,虽然该生产工艺尽管可以生产出挂面产品,但是在熟化过程中因面片叠加,容易导致面片在叠加的内部熟化程度低,而叠加的外部熟化程度高,从而导致面片熟化不均匀,这样做出的挂面会出现外观色泽的差别及食用口感差且易浑汤、断面的缺陷,因此有必要对其进行改进,尤其是熟化工艺方面的改进,从而提高挂面的熟化均匀度与食用品质。

发明内容

为解决上述工艺技术问题,本发明提供一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,采用隧道式熟化设备对挂面进行二次熟化,生产出熟化均匀、外观光滑、色泽均匀,煮熟后食用劲道足且口感爽滑,煮后面汤清亮,不易浑汤、不易碎断的挂面。

为了实现上述目的,本发明采用技术方案如下:一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,其工艺过程为:按重量份计,在100份面粉中加2~3份食盐、0.1~0.2份食碱、35~65份水,后搅拌10~30分钟得到面团,之后将面团在温度为20~35℃、湿度为55~65%的环境下静置熟化,或者以每分钟5~10r的速度搅拌熟化,此为一次熟化,一次熟化时间为10~30分钟;之后将一次熟化后的面团经轧面机压延成0.6~1.0cm厚的面片,之后使面片水平通过隧道式熟化设备进行二次熟化,所述隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度控制器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体,所述传动电机带动传送带水平移动,传送带从熟化箱体两端的开口处水平穿过,所述熟化箱体两端的开口在同一水平面上,开口面积设为可容传送带并传送带上放置的面片水平通过,所述温度控制器、蒸汽加湿器分别固定连接在熟化箱体的内部,温度控制器将熟化箱体内的温度控制在23~35℃,蒸汽加湿器将熟化箱体内的湿度控制在60%以上,二次熟化过程中,开启传动电机,使传送带上的面片从熟化箱体的一端开口处水平进入熟化箱体,在通过二次熟化箱体的同时进行二次熟化,控制传动电机的转速,将面片通过熟化箱体的时间控制为15~25分钟,面片从熟化箱体的另一端开口水平移出的同时完成二次熟化,面片通过熟化箱体的时间即为面片二次熟化的时间;最后将二次熟化后的面片进行压延、切条、烘干、切断、包装得到挂面。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江西晶星食品有限公司,未经江西晶星食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710600380.6/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top