[发明专利]一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法

权利要求书

1.一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜鸡骨用浓度为1-1.2%的柠檬盐水漂洗5-10分钟，取出沥干水分，加入5-6%香菇、5-6%杏鲍菇和15-20倍量水，经200-300MPa高压处理30-35分钟，滤出高汤，冷藏保存；

2）、将新鲜脆骨用清水清洗干净，晾干表面水分，剁成小块，加入10-12%面包糠，打磨成粉；

3）、将香菇柄粗粉干燥至水分至6-8%，以 2-3kg/h 的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力1.0-2.5MPa，进料压力 0.3-0.35MPa，通气量 1.8-2.0 m3/min，气流粉碎后收集超微粉，将所得超微粉与水混合均匀，于90-95℃提取2-6 小时，提取 2-3次，合并提取滤液，旋转蒸发浓缩；

4）、将步骤1所得高汤、步骤2所得脆骨粉、步骤3所得浓缩液以1:3:10-15混合，并加入90-95%味精、13-15%鸡肉粉、5-6%鸡油、2-3%食盐、30-35%山药粉、10-12%变性淀粉、5-6%山楂粉，充分混合均匀；

5）、将步骤4所得物分装后高温灭菌，取出后干燥至水分含量为10-12%，进行造粒，再干燥至水分含量为1.5-2.0%，过筛去渣。

2.根据权利要求1所述的一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于步骤1）柠檬盐水是由浓度为1-1.2%的柠檬水与质量分数为0.5-0.6%食盐调配而成。

3.根据权利要求1所述的一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于步骤3）超微粉与水的料液比1:30-35。

4.根据权利要求1所述的一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于步骤3）旋转蒸发浓缩至原溶液的1/3-1/5。

5.根据权利要求1所述的一种营养多骨膳食纤维鸡精的加工方法，其特征在于步骤5）灭菌过程为：于120-121℃高温灭菌15-20分钟。