[发明专利]一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，其特征在于：该常温活菌饮料由南瓜浆经果胶酶、纤维素酶和糖化酶酶解后与凝结芽孢杆菌混合发酵并加入调味剂调和而成；其中，每100重量份的南瓜块原料中，加入的果胶酶、纤维素酶、糖化酶和调味剂的重量份数依次为：果胶酶0.18-0.5份，纤维素酶0.5-1.8份，糖化酶0.25-1.5份和调味剂4.75-7.25份；所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌BC361，保藏编号为CGMCC NO.9951，保藏日期为2014年11月13日，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号；

所述常温活菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、南瓜浆的制备

选择无病虫危害腐蚀的成熟南瓜，用水清洗干净后，切去表皮、去籽瓤，然后切成0.5-2cm厚的片状作为南瓜块原料；将南瓜块原料放入沸水中煮2-10min，向煮熟的南瓜块原料中加入水倒入打浆机中打浆，再通过胶体磨细磨2-3次，得到南瓜浆；

步骤二、称取原料

按照所述的重量份数分别称取果胶酶、纤维素酶、糖化酶、凝结芽孢杆菌、调味剂以及步骤一制备的南瓜浆，备用；

步骤三、酶解

将步骤二称取好的果胶酶，纤维素酶和糖化酶加入到步骤一制得的南瓜浆中，在35-60℃条件下酶解1-4h，得酶解后的南瓜浆，备用；

步骤四、过滤、灭菌

将步骤三酶解后的南瓜浆置于滤网中过滤得到南瓜发酵液，在100-115℃下，高温灭菌10-30min，得灭菌后的南瓜汁；

步骤五、菌种活化

从试管斜面挑取1-2环菌落置于YPD培养基中，在30-38℃培养16-20h，活化两次，得到富集的凝结芽孢杆菌；

步骤六、接种发酵

将步骤四制得的灭菌后的南瓜汁作为发酵液接种，接入步骤五制得的富集的凝结芽孢杆菌，在30-38℃条件下培养12-48h，得发酵后的南瓜汁；所述凝结芽孢杆菌的接种量为步骤四制得的灭菌后的南瓜汁总重量的1-3%；

步骤七、调配

往步骤六制得的发酵后的南瓜汁中分别加入步骤二称取的调味剂，经过滤、均质、灌装，得一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料。

2.根据权利要求1所述的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，其特征在于，所述调味剂由以下重量份数的原料组成：蔗糖4-6份、柠檬酸0.4-0.6份、柠檬酸钠0.3-0.5份和黄原胶0.05-0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，其特征在于：所述的南瓜浆由南瓜块原料煮熟后加水打浆而成，其中，打浆时，南瓜块原料与水的重量比为1：1-5。

4.根据权利要求1所述的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，其特征在于：所述果胶酶的酶活力单位为1万-4万U/g，纤维素酶的酶活力单位为2万-6万U/g，糖化酶的酶活力单位是5万-10万U/g。