[发明专利]一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法

说明书

一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，该常温活菌饮料由南瓜浆经果胶酶、纤维素酶和糖化酶酶解后与凝结芽孢杆菌混合发酵并加入调味剂调和而成，所述的南瓜浆由南瓜块原料煮熟后加水打浆而成；其中，每100重量份的南瓜块原料中，加入的果胶酶、纤维素酶、糖化酶和调味剂的重量份数依次为：果胶酶0.18‑0.5份，纤维素酶0.5‑1.8份，糖化酶0.25‑1.5份和调味剂4.75‑7.25份；利用本发明制备方法制备的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，既保持了南瓜本身特有的香气，还具有浓郁的发酵香气，酸甜适中、风味协调，并且含有易于常温保存的益生凝结芽孢杆菌，易于常温保存。

技术领域

本发明涉及发酵饮料技术领域，具体的说是一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌是定植于动物的肠道系统内，能够对寄主产生确切的作用，能够促进益于寄主健康的菌群的生长繁殖、抑制致病菌、平衡肠道菌群、促进人类健康，在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生产，但它也正逐步被用于开发各种功能食品，如果汁、糖果、冰棋淋、冷冻酸奶等。到目前为止，科学家发现的益生菌大体上可以分为三大类：包括乳杆菌类、双歧杆菌类及革兰氏阳性球菌。

凝结芽孢杆菌，属于芽孢杆菌属，两端钝圆，革兰氏阳性菌。该菌株能够产生L -乳酸，属于同型乳酸发酵；能产生大量的代谢产物，如L-乳酸、凝固素，从而有效地调整肠道菌群的结构，增加肠道细菌的数量。因此，近年来在益生菌研究领域属于热点研究内容。凝结芽孢杆菌除具有和乳酸菌及双歧杆菌同样的保健功效外，还具有耐酸、耐热、耐盐、容易培养和保存的特点。2013年，凝结芽孢杆菌正式录入《中国饲料添加剂品种名录》，2016年，国家卫生计生委将凝结芽孢杆菌正式列入《可用于食品的菌种名单》。

南瓜，营养丰富且全面，含有果胶、戊聚糖、甘露醇、腺嘌呤、膳食纤维、纤维素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在三大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂肪食品。同时，南瓜中还含有能够促进胰脏分泌胰岛素的环丙基氨基酸，能够增加葡萄糖转运体含量，防治糖尿病。南瓜中的微量矿物质对糖尿病和血脂代谢有一定的调节作用。现阶段，南瓜的深加工产品主要为南瓜粉、南瓜酱、南瓜果脯等，本发明为南瓜的深加工开辟了一条新途径。

发明内容

本发明提供了一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法，将新列入可食用菌种名单的凝结芽孢杆菌作为发酵菌株发酵南瓜汁，在适宜比例的基础上，优化发酵工艺，所得到的常温活菌饮料既保持了南瓜本身特有的香气，还具有浓郁的发酵香气，酸甜适中、风味独特。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，该常温活菌饮料由南瓜浆经果胶酶、纤维素酶和糖化酶酶解后与凝结芽孢杆菌混合发酵并加入调味剂调和而成；其中，每100重量份的南瓜块原料中，加入的果胶酶、纤维素酶、糖化酶和调味剂的重量份数依次为：果胶酶0.18-0.5份，纤维素酶0.5-1.8份，糖化酶0.25-1.5份，调味剂4.75-7.25份。

作为一种优选方案，所述调味剂由以下重量份数的原料组成：蔗糖4-6份、柠檬酸0.4-0.6份、柠檬酸钠0.3-0.5份和黄原胶0.05-0.15份。

作为一种优选方案，所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌BC361。

作为一种优选方案，所述的南瓜浆由南瓜块原料煮熟后加水打浆而成，其中，打浆时，南瓜块原料与水的重量比为1：1-5。

作为一种优选方案，所述果胶酶的酶活力单位为1万-4万U/g，纤维素酶的酶活力单位为2万-6万U/g，糖化酶的酶活力单位是5万-10万U/g。

制备如上所述的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料的方法，包括以下步骤：

步骤一、南瓜浆的制备