[发明专利]一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物，包括风味成分、油相基料，其特征在于，

所述风味成分的组分包含可可粉、巧克力、巧克力酱、全脂奶粉、白砂糖、黑麦精、榛子酱和黄油；

所述油相基料包含植物油、卵磷脂和单甘酯；其中，

所述黄油0-10份以及所述榛子酱0-20份；所述植物油中的液油占比为20％-70％，所述液油是指在20℃下呈液态的油脂；

所述巧克力风味油脂组合物的制备方法包括以下步骤：

1)将所述卵磷脂和所述单甘酯添加到所述植物油中在50℃-80℃温度区间内溶解；

2)将所述巧克力酱、所述巧克力、所述榛子酱以及所述可可粉添加到植物油中，在40℃-70℃温度条件下搅拌0-12小时，使可可原料中的丹宁和含氮物质发生氧化反应；

3)将所述全脂奶粉、所述白砂糖、所述黑麦精、所述可可粉溶解到水中，随后添加所述黄油，在40℃-70℃温度条件下搅拌0-3小时，以充分进行美拉德反应；

4)将步骤3)产物缓缓打入步骤2)产物中，在40℃-70℃温度条件下搅拌0.5-3小时，促进乳化作用；

5)将步骤4)产物打入管道式刮板式热交换器中，制冷强度设置为0℃至-20℃，所述步骤4)产物经多次不同转速的冷却和搅拌后制作成低熔点的片状油脂。

2.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物，其特征在于，还包括：水0-30份。

3.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物，其特征在于，在所述风味成分中，所述可可粉为1-30份、所述巧克力为1-30份、所述巧克力酱为1-30份、所述全脂奶粉为0.5-10份、所述白砂糖为1.5-40份和所述黑麦精为0.1-20份。

4.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物，其特征在于，所述油相基料包含植物油20-80份、卵磷脂0.1-5份和单甘酯0.1-5份。

5.一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将卵磷脂和单甘酯添加到植物油中在50℃-80℃温度区间内溶解；

2)将巧克力酱、巧克力、榛子酱以及可可粉添加到植物油中，在40℃-70℃温度条件下搅拌0-12小时，使可可原料中的丹宁和含氮物质发生氧化反应；

3)将全脂奶粉、白砂糖、黑麦精、可可粉溶解到水中，随后添加黄油，在40℃-70℃温度条件下搅拌0-3小时，以充分进行美拉德反应；

4)将步骤3)产物缓缓打入步骤2)产物中，在40℃-70℃温度条件下搅拌0.5-3小时，促进乳化作用；

5)将步骤4)产物打入管道式刮板式热交换器中，制冷强度设置为0℃至-20℃，所述步骤4)产物经多次不同转速的冷却和搅拌后制作成低熔点的片状油脂。

6.根据权利要求5所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法，其特征在于，还包括：

充填包装和/或冷藏保存。

7.根据权利要求5所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述经多次不同转速的搅拌，具体包括：在所述刮板式热交换器中以200-800rpm的速度进行搅拌，随后以0-600rpm的速度在捏合机中搅拌。

8.根据权利要求5所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法，其特征在于，步骤2)中的可可粉用量为步骤3)可可粉用量的2倍。