[发明专利]一种利用二次压延工艺生产挂面的方法

权利要求书

1.一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，其工艺过程包括：

步骤1：按重量份计，在100份面粉中加2～3份食盐、0.1～0.2份食碱、1～3份酵母，35～65份水后以300～400r/min的速率搅拌3～5分钟，接着用150～180r/min搅拌10～20分钟，之后揉合成为面团，将面团在温度为20～35℃、湿度为55～65％的环境下静置熟化或以5～10r/min的速率搅拌熟化10～30分钟，接着将面团进行揉合5～15分钟，之后将揉合后的面团压延成为0.1～5cm的面片，即一次压延；

步骤2：将步骤1中一次压延后得到的面片进行破碎处理，将破碎后的面片重新糅合成为面团，接着揉合面团至拉扯面团局部时能扯出不规则裂洞，将面团再次压延成0.6～1.0cm厚的面片，即二次压延；

步骤3：将步骤2中二次压延得到的面皮进行切条、烘干、切断、包装。

2.根据权利要求1所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述步骤1中的搅拌方向为依次顺时针与逆时针循环搅拌各1～3分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述步骤2中对一次压延后的面片进行破碎处理过程中，采用先纵向切条、再横向切断两重破碎步骤。

4.根据权利要求1或2所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述步骤2中对一次压延后的面片进行破碎处理过程中，采用先横向切条、再纵向切断两重破碎步骤。

5.根据权利要求1所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述步骤1中的面粉为小麦面粉、豆面粉、玉米面粉、荞麦面粉、黑米面粉、紫米面粉中的一种或两种以上。

6.根据权利要求5所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述步骤1中的面粉中加入辅助食材，按重量份计，所述辅助食材为1～35份的鸡蛋液或蔬菜汁。

7.根据权利要求6所述的一种利用二次压延工艺生产挂面的方法，其特征在于，所述蔬菜汁为菠菜汁、胡萝卜汁、紫苋菜汁、青椒汁中的一种或两种以上。