[发明专利]一种机制发酵青脆李酒的生产工艺

权利要求书

1.一种机制发酵青脆李酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)护色、抗氧化：新鲜青脆李冲洗后，通过刮板提升机送入传送带，由传送带喂入果核、渣、汁分离机，压榨鲜青脆李，按青脆李重量3克/公斤加D-葡萄糖酸-δ-内酯护色，压榨出的青脆李果汁按0.15‰加异抗坏血酸抗氧化；

2)调酸：向青脆李果汁中加入食品级碳酸钙按一水柠檬酸计调酸至0.6-0.7g/100ml；

3)调糖度：以果葡糖浆调配青脆李果汁的糖度，青脆李果汁补加糖度10度；

4)酵母制备：将1000g干酵母加入20升调酸青脆李果汁中，搅拌溶解，为活化酵母；

5)前发酵：将调配酸度、糖度后的果汁泵入消毒发酵罐，加入Nisin0.05g/L，接入活化酵母，控制温度24-26度，发酵9-11天，酒度达到9.5-11％vol，糖度1-2g/100毫升，抽取中层清酒入另一罐进入后酵；

6)后酵：中层清酒并罐成满罐，再加Nisin0.05g/L，同时提高酒度2-4度抗菌，控温22-24℃，14-16天后酵，结束后酵；

7)陈酿：后酵结束抽清亮酒液加入陈酿酒罐，调整酒度达16％vol，加异V_C0.1g/L抗氧化，加Nisin0.1g/L、山梨酸钾270mg/L，再加壳聚糖0.3-0.5g/L抗菌，并以此澄清，密封陈酿；

8)下胶、勾兑、调味、精滤、装瓶。