[发明专利]一种金刺梨糕点及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201710604841.7 申请日: 2017-07-24
公开(公告)号: CN107372727A 公开(公告)日: 2017-11-24
发明(设计)人: 李永钦 申请(专利权)人: 贵州绿荫河农业发展有限公司
主分类号: A21D13/062 分类号: A21D13/062;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/36;A23L19/00
代理公司: 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 代理人: 陈娟
地址: 562300 贵州省黔西南布*** 国省代码: 贵州;52
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 刺梨 糕点 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种金刺梨糕点及其制作方法。

背景技术

近年,随着消费者品味的多样化,人们有着追求现有概念无法形容的新型食品、或迄今为止尚未出现的口感的食品的倾向,对于在各类食品中加入果实营养粉也同样存在着追求新口感的趋势。

在现有技术中,烘烤类糕点(小甜饼(cookie)、饼干等)追求轻淡且有咀嚼感的口感,尤其是被称为软性小西饼(softcookies)的烘烤类糕点很受欢迎。在软性小西饼中,通过提高油脂和砂糖的配比,形成口感轻淡且有咀嚼感的食品,例如,提出了添加包括食用油脂、糖质、水分、乳化剂的水包汕型乳化物的技术。

此外,使用含有多糖类等组成的增稠剂的现有技术有,将增稠剂在粉末状态下分散到小麦粉等中使用的技术;在油脂中配合增稠性多糖类的技术;使用含有增稠剂和淀粉、且比重为0.50~0.85g/ml的油脂组合物等技术。

另一方面,还提出过将增稠剂分散在含有油包水型乳化组合物的油脂组合物中,再配合到烘烤类糕点中的技术;以及使用活性剂将增稠剂分散在液体油中,再配合到面包类中的技术。

刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平;消食健脾,收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用,对治疗人体铅中毒有特殊疗效。将金刺梨作为营养成分添加到糕点的制作中将会拥有广阔的前景。

发明内容

为了满足人类生活中对糕点类食品的需求,同时制备出具有金刺梨疗效的食品糕点,本发明公开了一种金刺梨糕点及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种金刺梨糕点,其特征在于,包括以下重量份的原料:金刺梨55~65份、土豆15~25份、小麦粉85~95份、保湿剂0.001~2份、乳化剂0.1~5份、蜂蜜5~8份、油脂5~13份。

优选的,包括以下重量份原料:金刺梨55份、土豆15份、小麦粉85份、保湿剂0.5份、乳化剂1份、蜂蜜5份、油脂5份。

优选的,所述油脂为从天然牛奶中提炼出来的油脂。

优选的,所述保湿剂为甘油。

优选的,所述乳化剂蔗糖脂肪酯。

一种金刺梨糕点的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

a、原料称取:分别称取所需重量份的原料;

b、土豆粉的制作:选择无病虫害、未出芽和未受冻的土豆,去皮洗净,切成4~6mm的土豆片,浸泡在适量米酒中,至米酒完全浸没土豆片,4~5h后取出,在50~60℃下缓慢烘干,磨成粉,过70~80目筛,得到土豆粉;

c、金刺梨营养粉的制作:将金刺梨鲜果打磨掉外表粉刺,切块清洗干净,放入臭氧水中浸泡杀菌10~15min,榨汁机榨汁,采用低温喷射技术,用喷雾干燥脱去金刺梨果汁中的水份得金刺梨营养粉;

d、蜂蜜奶油的制作:在1500~1650r/min搅拌条件下向蜂蜜中添加油脂,控制温度在10~20℃,搅拌均匀;

e、糕点的制作:将上述所得的土豆粉、金刺梨营养粉、蜂蜜奶油及其他辅料与小麦粉混合,加入适量温水拌匀,揉搓成光滑面团,得到坯料,然后对该坯料进行切块、揉捏成各种形状、成形、烘烤,得到所述金刺梨糕点。

优选的,所述米酒为度数是53度的纯糯米酒。

优选的,所述低温喷射技术工作原理为在低温成形环境下,将溶液从喷嘴中喷到所需位置,水迅速固化。

优选的,所述金刺梨糕点形状包括三角形、圆圈形、心形和正方形中的一种或1种以上。

优选的,所述金刺梨糕点为小甜饼、饼干或面包。

本发明的有益效果是:本发明满足了人类生活中对高等糕点的需求,将金刺梨加入到烘焙糕点的制作过程中,生产出一种具有健胃、消食、滋补,止泻等功效的金刺梨糕点;本发明采用物理加工法,原理简单,操作方便,不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂,可实现家庭烘焙或工业化生产;同时,本发明采用低温喷射技术制取金刺梨营养粉,可使金刺梨果汁在一次加工条件下就可得到无杂质、纯净、质地均匀的营养粉

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。

实施例1

一种金刺梨糕点的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

a、原料称取:分别称取金刺梨55份、土豆15份、小麦粉85份、保湿剂0.5份、乳化剂1份、蜂蜜5份、油脂5份。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州绿荫河农业发展有限公司,未经贵州绿荫河农业发展有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710604841.7/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code