[发明专利]一种金刺梨糕点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金刺梨糕点及其制作方法。

背景技术

近年，随着消费者品味的多样化，人们有着追求现有概念无法形容的新型食品、或迄今为止尚未出现的口感的食品的倾向，对于在各类食品中加入果实营养粉也同样存在着追求新口感的趋势。

在现有技术中，烘烤类糕点(小甜饼(cookie)、饼干等)追求轻淡且有咀嚼感的口感，尤其是被称为软性小西饼(softcookies)的烘烤类糕点很受欢迎。在软性小西饼中，通过提高油脂和砂糖的配比，形成口感轻淡且有咀嚼感的食品，例如，提出了添加包括食用油脂、糖质、水分、乳化剂的水包汕型乳化物的技术。

此外，使用含有多糖类等组成的增稠剂的现有技术有，将增稠剂在粉末状态下分散到小麦粉等中使用的技术；在油脂中配合增稠性多糖类的技术；使用含有增稠剂和淀粉、且比重为0.50～0.85g/ml的油脂组合物等技术。

另一方面，还提出过将增稠剂分散在含有油包水型乳化组合物的油脂组合物中，再配合到烘烤类糕点中的技术；以及使用活性剂将增稠剂分散在液体油中，再配合到面包类中的技术。

刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用，对治疗人体铅中毒有特殊疗效。将金刺梨作为营养成分添加到糕点的制作中将会拥有广阔的前景。

发明内容

为了满足人类生活中对糕点类食品的需求，同时制备出具有金刺梨疗效的食品糕点，本发明公开了一种金刺梨糕点及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种金刺梨糕点，其特征在于，包括以下重量份的原料：金刺梨55～65份、土豆15～25份、小麦粉85～95份、保湿剂0.001～2份、乳化剂0.1～5份、蜂蜜5～8份、油脂5～13份。

优选的，包括以下重量份原料：金刺梨55份、土豆15份、小麦粉85份、保湿剂0.5份、乳化剂1份、蜂蜜5份、油脂5份。

优选的，所述油脂为从天然牛奶中提炼出来的油脂。

优选的，所述保湿剂为甘油。

优选的，所述乳化剂蔗糖脂肪酯。

一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料称取：分别称取所需重量份的原料；

b、土豆粉的制作：选择无病虫害、未出芽和未受冻的土豆，去皮洗净，切成4～6mm的土豆片，浸泡在适量米酒中，至米酒完全浸没土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下缓慢烘干，磨成粉，过70～80目筛，得到土豆粉；

c、金刺梨营养粉的制作：将金刺梨鲜果打磨掉外表粉刺，切块清洗干净，放入臭氧水中浸泡杀菌10～15min，榨汁机榨汁，采用低温喷射技术，用喷雾干燥脱去金刺梨果汁中的水份得金刺梨营养粉；

d、蜂蜜奶油的制作：在1500～1650r/min搅拌条件下向蜂蜜中添加油脂，控制温度在10～20℃，搅拌均匀；

e、糕点的制作：将上述所得的土豆粉、金刺梨营养粉、蜂蜜奶油及其他辅料与小麦粉混合，加入适量温水拌匀，揉搓成光滑面团，得到坯料，然后对该坯料进行切块、揉捏成各种形状、成形、烘烤，得到所述金刺梨糕点。

优选的，所述米酒为度数是53度的纯糯米酒。

优选的，所述低温喷射技术工作原理为在低温成形环境下，将溶液从喷嘴中喷到所需位置，水迅速固化。

优选的，所述金刺梨糕点形状包括三角形、圆圈形、心形和正方形中的一种或1种以上。

优选的，所述金刺梨糕点为小甜饼、饼干或面包。

本发明的有益效果是：本发明满足了人类生活中对高等糕点的需求，将金刺梨加入到烘焙糕点的制作过程中，生产出一种具有健胃、消食、滋补，止泻等功效的金刺梨糕点；本发明采用物理加工法，原理简单，操作方便，不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂，可实现家庭烘焙或工业化生产；同时，本发明采用低温喷射技术制取金刺梨营养粉，可使金刺梨果汁在一次加工条件下就可得到无杂质、纯净、质地均匀的营养粉

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。

实施例1

一种金刺梨糕点的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料称取：分别称取金刺梨55份、土豆15份、小麦粉85份、保湿剂0.5份、乳化剂1份、蜂蜜5份、油脂5份。