[发明专利]一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法

权利要求书

1.一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块，其制备原料组分中包含有植物蛋白、动物蛋白、多种益生菌及富含花青素的水果冻干粉。

2.如权利要求1中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述复合配方应以以下原料加工而成：松仁蛋白、鲜牛乳、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、桑葚冻干粉、覆盆子冻干粉、蔓越莓冻干粉、红心火龙果冻干粉、樱桃冻干粉、紫葡萄冻干粉、黑加仑冻干粉、红甜菜冻干粉、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精、琼脂。

3.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述松仁蛋白由东北红松松子经脱脂、超声波水提萃取，由哈尔滨工业大学极端环境营养与防护研究所制备。

4.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌由琼脂对其进行微胶囊包埋，可保持菌种的稳定性。

5.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述复合配方应以以下原料按质量组成份数配比加工而成：松仁蛋白10～30份、鲜牛乳20～50份、蓝莓冻干粉1～10份、草莓冻干粉1～10份、树莓冻干粉1～10份、桑葚冻干粉1～10份、覆盆子冻干粉1～10份、蔓越莓冻干粉1～10份、红心火龙果冻干粉1～10份、樱桃冻干粉1～10份、紫葡萄冻干粉1～10份、黑加仑冻干粉1～10份、红甜菜冻干粉1～10份、嗜热链球菌0.1～1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1～1份、婴儿双歧杆菌0.1～1份、长双歧杆菌0.1～1份、短双歧杆菌0.1～1份、乳双歧杆菌0.1～1份、青春双歧杆菌0.1～1份、干酪乳杆菌0.1～1份、嗜酸乳杆菌0.1～1份、植物乳杆菌0.1～1份、鼠李糖乳杆菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麦芽糊精1～10份、琼脂1～10份。

6.一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块制备方法步骤如下：

（1）先将发酵容器灭菌，备用。

（2） 向鲜牛乳中加入适量嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。

（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。

（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。

（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。

（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。

（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。

（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。

（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。

（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。

（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。

（12）以蓝紫色组果味蛋白酸乳作第三层，未混果汁的蛋白酸乳做第四层，橘粉色组果味蛋白酸乳作第五层，分别重复上一步操作。

（13）将冻好的五层果味蛋白酸乳取出，进行切割，每块溶块长宽高各1cm。

（14）再次置于低于-20℃环境中冷冻结实。

（15）将上述切割预冻好的溶块置于真空冻干机进行冷冻干燥。

（16）包装：每小块一个独立包装，或10小块一摞置于一个截面为1.2cm×1.2cm的长方形透明PVC管中，加盖，随食随取。

7.如权利要求2中所述的一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块为五层彩色夹心，从上到下依次为橘粉色、白色、蓝紫色、白色和红色，长宽高分别为1cm的立方块，俯视为单色面，侧视为五层多色夹心。