[发明专利]一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，儿童们的零食越来越丰富，可市售的绝大多数零食高脂、高糖、且添加了很多不利于儿童健康的食品添加剂，以增香、调色、改善口感，来达到吸引儿童贪食的目的。于此同时，很多儿童小小年纪就体重超标，但各种营养却摄入不均衡，身体抵抗力差。在生长发育的关键时期，却存在偏食厌食、消化不良、频发腹泻或便秘的问题，且贪食甜食的儿童多发蛀牙，更加影响孩子进食和成长。目前，很多儿童因为喜欢看电视、玩电子产品，视力也在越变越差，近视发生率在逐年升高，且高发年龄逐渐低龄化。以上这些问题也常常困扰着儿童家长。

益生菌是普遍公认的解决胃肠道消化问题的良方，但日常生活中常以液体酸奶的形式摄入，因为益生菌受光照、温度、氧化等因素的影响稳定性差，所以需在冷柜中冷藏，而有些商超冷链并不完善，益生菌会大量失活，即儿童虽然品尝到了酸奶，但却在改善肠道菌群方面收效甚微。且液体酸奶保质期短，需冷链，不便于随时享用或随身携带。

富含花青素的水果对人体益处良多，且适合儿童食用，可以促进儿童健康茁壮成长。但有些儿童会因为贪食水果而影响进餐，或因有些水果口感偏酸而不喜食用。

因此，急需一款针对儿童生长特点，且满足儿童对零食既美观又美味的要求，同时还兼具安全、健康并让营养效价发挥到最大而专门设计的休闲食品。

发明内容

本发明的目在于提供一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法。本发明提供的适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,含有以下原料：松仁蛋白、鲜牛乳、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、桑葚冻干粉、覆盆子冻干粉、蔓越莓冻干粉、红心火龙果冻干粉、樱桃冻干粉、紫葡萄冻干粉、黑加仑冻干粉、红甜菜冻干粉、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精、琼脂。

其特征在于,所含原料重量份优选为：松仁蛋白10～30份、鲜牛乳20～50份、蓝莓冻干粉1～10份、草莓冻干粉1～10份、树莓冻干粉1～10份、桑葚冻干粉1～10份、覆盆子冻干粉1～10份、蔓越莓冻干粉1～10份、红心火龙果冻干粉1～10份、樱桃冻干粉1～10份、紫葡萄冻干粉1～10份、黑加仑冻干粉1～10份、红甜菜冻干粉1～10份、嗜热链球菌0.1～1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1～1份、婴儿双歧杆菌0.1～1份、长双歧杆菌0.1～1份、短双歧杆菌0.1～1份、乳双歧杆菌0.1～1份、青春双歧杆菌0.1～1份、干酪乳杆菌0.1～1份、嗜酸乳杆菌0.1～1份、植物乳杆菌0.1～1份、鼠李糖乳杆菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麦芽糊精1～10份、琼脂1～10份。

本发明的成品为五层彩色夹心，长宽高均为1cm的立方块。也可制成粉状或颗粒状。

本发明还提供了上述益生菌果味酸乳溶块的制备方法,包括以下步骤：

（1）先将发酵容器灭菌，备用。

（2）向鲜牛乳中加入适量嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。

（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。

（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。

（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。

（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。

（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。

（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。

（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。

（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。

（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。