[发明专利]一种麻辣血豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201710607090.4 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107348009A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 黄家典 | 申请（专利权）人： | 望谟县桑郎镇奔康腊肉豆腐制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L13/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 552300 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 豆腐 及其 制备 方法 | ||
1.一种麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，并过滤之后，将滤液置于锅炉中熬制，采用卤水点制豆腐，获得水豆腐，将水豆腐的水沥干，切割成块，并搅碎，待用；
(2)将新鲜猪血置于容器中，加入占猪血质量0.3-0.8％的柠檬酸钠，搅拌均匀；
(3)将小花青风藤叶烘干研磨成粉末，并加水，熬制，过滤掉滤渣，喷雾干燥，得到粉末，加入占粉末质量1-3％的魔芋精粉，搅拌均匀；
(4)将辣椒1kg，八角3kg，茴香0.5kg，生姜1kg，花椒3kg混合之后，烘干，研磨成粉末；
(5)将步骤(3)中的物料与步骤(2)的猪血混合搅拌均匀，得混合料a；将步骤(4)中的粉末与步骤(1)中的豆腐混合，搅拌均匀，得混合料b；
(6)将混合料a与混合料b混合，拌匀，置于温度为5-8℃环境静置，使得初步凝固，置于紫外线下照射，灭菌处理2-3h，置于8-12℃下保存，即可。
2.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的卤水是沥出来的水放置酸化后的酸水。
3.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)，在搅碎后，置于温度为80-100℃下煮制5-10min。
4.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的混合料a在温度为5-9℃下冷冻1-2h后，再与混合料b混合。
5.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的混合料b是在温度为70-80℃下煮制1-2h，再与混合料a混合。
6.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的混合料a与混合料b按照质量比为3～5:1。
7.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的混合料a，步骤(3)中的物料与步骤(2)的猪血混合质量比为1:10-15。
8.如权利要求1所述的麻辣血豆腐制备方法，其特征在于，所述的混合料b，步骤(4)中的粉末与步骤(1)中的豆腐混合质量比为3:7～9。
9.如权利要求1-8任一项所述的麻辣血豆腐制备方法制备的麻辣血豆腐。
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