[发明专利]一种巴马香猪腊肉的腌制方法

权利要求书

1.一种巴马香猪腊肉的腌制方法，其特征在于，具体方法包括：

备料：选取新鲜巴马香猪肉，切成3-8cm宽的条状，并在肉条上切刀；

腌渍：将切好的肉条放入容器中，并倒入米酒和折耳根发酵液，使混合液完全没过肉条，其中，米酒与肉条的重量比为1:6，余量为折耳根发酵液，再放入腌制辅料，密封腌泡8-12天，期间翻搅5-8次；

敷面干燥：取鸡蛋、面和水按1:3:2的比例混合均匀成糊状，涂抹在腌制好的肉条表面和切刀内侧，而后，在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天；

存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。

2.根据权利要求1所述一种巴马香猪腊肉的腌制方法，其特征在于：所述折耳根发酵液包括以下重量份的原料制备而成：折耳根65-75份、豆渣10-25份、胡萝卜10-15份、银耳1-5份、黑木耳1-5份、蜂蜜1-5份、食盐1-5份、干酵母0.02-0.08份。

3.根据权利要求1所述一种巴马香猪腊肉的腌制方法，其特征在于，所述折耳根发酵液由以下步骤制备而成：

（a）按比例称取折耳根、豆渣、胡萝卜、银耳和黑木耳，清洗干净后，切块，与水混合后粉碎，得到混合液；

（b）在步骤（a）的混合液中加入水熬制使之熟化；再将熟化的混合液与蜂蜜、食盐及干酵母用水配制，调节pH，然后密封发酵5-10天，得到发酵液；

（c）将步骤（b）所得发酵液减压过滤，灭菌、包装，即得成品。