[发明专利]一种苹果果粉的制备方法

权利要求书

1.一种苹果果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8-4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。

2.根据权利要求1所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，复合酶为纤维素酶和果胶酶；优选地，纤维素酶和果胶酶的重量比为1-2：3-4；优选地，苹果和复合酶的重量比为100：0.002-0.003。

3.根据权利要求1或2所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，酶解的温度为45-55℃，酶解时间为40-60min。

4.根据权利要求1-3任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，用柠檬酸钠调节pH＝3.8-4.0。

5.根据权利要求1-4任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，灭酶温度为75-80℃，灭酶时间为20-30min；优选地，灭菌温度为105-110℃，灭菌时间为5-10min。

6.根据权利要求1-5任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为180-190℃，出风口温度为50-55℃，雾化压力为0.14-0.16MPa，进料量为0.5-0.6L/min。

7.根据权利要求1-6任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，苹果果粉为150-200目。

8.根据权利要求1-7任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，助干剂为黄豆粉、麦芽糊精、可溶性淀粉中的至少一种；优选地，甜味剂为果糖、麦芽糖、蔗糖中的至少一种。

9.根据权利要求1-8任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。

10.根据权利要求1-9任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，果浆液、助干剂、甜味剂、稳定剂的重量比为100：30-35：5-15：0.7-0.8。