[发明专利]一种苹果果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种苹果果粉的制备方法。

背景技术

苹果营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，但是，在苹果采收季节，大量苹果贮存不方便，容易腐烂，造成浪费；可以将苹果加工成果粉，来增加其贮存期限，但是，在苹果果粉制备过程中，存在出汁率、出粉率较低的情况，使得果粉的养分含量和收率较低。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苹果果粉的制备方法，本发明通过各物质和适宜工艺相互配合，使得苹果具有较高的出汁率和得粉率，并且制备得到的苹果果粉营养丰富，口感好、外观性状好。

本发明提出了一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8-4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。

优选地，复合酶为纤维素酶和果胶酶。

优选地，纤维素酶和果胶酶的重量比为1-2：3-4。

优选地，苹果和复合酶的重量比为100：0.002-0.003。

优选地，酶解的温度为45-55℃，酶解时间为40-60min。

优选地，用柠檬酸钠调节pH＝3.8-4.0。

优选地，灭酶温度为75-80℃，灭酶时间为20-30min。

优选地，灭菌温度为105-110℃，灭菌时间为5-10min。

优选地，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为180-190℃，出风口温度为50-55℃，雾化压力为0.14-0.16MPa，进料量为0.5-0.6L/min。

优选地，苹果果粉为150-200目。

优选地，助干剂为黄豆粉、麦芽糊精、可溶性淀粉中的至少一种。

优选地，甜味剂为果糖、麦芽糖、蔗糖中的至少一种。

优选地，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。

优选地，果浆液、助干剂、甜味剂、稳定剂的重量比为100：30-35：5-15：0.7-0.8。

上述稀盐酸、柠檬酸钠、助干剂、甜味剂、稳定剂为食品级，水为饮用水。

本发明选用纤维素酶和果胶酶以合适比例与苹果复配，可以大大增加苹果出汁率，增加果粉中的养分含量；选用合适的酶解工艺，可以进一步增加苹果的出汁率；并选用合适的助干剂，结合适宜的干燥工艺，大大增加苹果果粉的得粉率，并使果粉具有良好的性质，保持养分；添加适宜的甜味剂改善果粉的口感；柠檬酸钠和稳定剂相互配合，大大增加果粉的稳定性，避免养分的流失和果粉变质，并且保持果粉具有良好的外观；本发明通过各物质和适宜工艺相互配合，使得苹果具有较高的出汁率和得粉率，并且制备得到的苹果果粉营养丰富，口感好、外观性状好。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.9，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。

实施例2

一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝3.8，升温至55℃，酶解40min，然后过滤取果浆液，升温至80℃，灭酶20min，加入黄豆粉、果糖，匀质，升温至110℃，灭菌5min，调节进风口温度为190℃，出风口温度为50℃，雾化压力为0.16MPa，进料量为0.5L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至200目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.002，果浆液、黄豆粉、果糖、稳定剂的重量比为100：35：5：0.8，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1：4，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。

实施例3