[发明专利]一种剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法

权利要求书

1.一种剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)包括2～2.5质量份鸭脚板草、1.5～2.0质量份野菊花、1.5～2.0质量份铺地锦、1.8～2.2质量份甜草、2.0～2.5质量份水杨柳在内的草药原料进行水煮，所得煮水与米粉混合，制成丸子，自然发酵后，晒干，得到药酒曲；

2)将糯米蒸熟并冷却后，与所述药酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成26°～30°的酒料；

3)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制3～5天；

4)将新鲜洋姜洗涤，沥干、切片后，自然晒干至含水率在5～12％，得到洋姜片；

5)腌制物料转入坛中，加入酒料，密封发酵35～45天后，加入洋姜片，混合均匀，密封保存；所述酒料分3～5批次加入，每批次酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8～15％，每批次酒料加入时间间隔为5～9天。

2.根据权利要求1所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：所述草药原料由2.2～2.3质量份鸭脚板草、1.6～1.8质量份野菊花、1.8～1.9质量份铺地锦、2.0～2.1质量份甜草和2.0～2.1质量份水杨柳组成。

3.根据权利要求1或2所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水煮过程中草药原料与水的体积比为1:(5～15)，水煮时间为1～3h；煮水与米粉的质量比为(20～35):(65～80)。

4.根据权利要求1或2所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：步骤2)中，糯米与药酒曲的质量比为100:(0.5～1.5)。

5.根据权利要求1或2所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：步骤2)中，酒头和酒心混合调配成27°～29°的酒料，并密封存放至15～30天。

6.根据权利要求1或2所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄贡椒采用酒尾在室温下浸泡洗涤15～45分钟。

7.根据权利要求1或2所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:(18～25)。

8.根据权利要求7所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：所述酒料分3批次加入。

9.根据权利要求1、2或8所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：步骤5)中，密封发酵的温度为5～15℃。

10.根据权利要求1、2或8所述的剁黄贡椒腌制洋姜的制备方法，其特征在于：腌制物料与洋姜片的质量比为60～80:20～40。