[发明专利]一种杨梅酒的制作方法

权利要求书

1.一种杨梅酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）将杨梅和红心火龙果皮清洗干净，晾干；

（2）将晾干的杨梅进行榨汁，分离除去杨梅核，得到杨梅汁，将红心火龙果皮进行切丁，得红心火龙果皮丁；

（3）将步骤（2）所得杨梅汁和红心火龙果皮丁混合，得杨梅混合果汁；杨梅汁和红心火龙果皮丁的质量比为（3~5）：1；

（4）在步骤（3）所得杨梅混合果汁中添加白糖，然后在杨梅混合果汁中加入酵母，再将杨梅混合果汁装入发酵器中进行发酵，得杨梅新酒；

（5）对步骤（4）所得杨梅新酒进行过滤，然后将滤液依次进行澄清、再次过滤、灌装和灭菌，即得杨梅酒。

2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，白糖的添加量为杨梅混合果汁质量的10%~15%。

3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，酵母的添加量为杨梅混合果汁质量的0.2%~0.4%。

4.根据权利要求3所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，发酵的温度控制在20℃~25℃，发酵的时间控制在7天~10天。

5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，杨梅酒的pH为4~5。

6.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，对杨梅新酒进行过滤具体是指用2~4层纱布过滤，除去沉淀物。

7.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，杨梅和红心火龙果皮为新鲜、成熟度高、无病虫害、无腐烂的杨梅和红心火龙果皮。

8.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，所述澄清和再次过滤具体是指向杨梅新酒中添加壳聚糖0.08g/L~0.1g/L，在25℃~35℃下澄清46h~50h，再经超滤过滤装置进行过滤，得澄清杨梅原酒。

9.根据权利要求1~8中任一项所述的杨梅酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，所述灌装和灭菌具体是指将经再次过滤后的杨梅原酒经灌装和巴氏杀菌后得低酒精度发酵型杨梅酒。