[发明专利]一种杨梅酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种杨梅酒的制作方法，包括以下步骤：(1)将杨梅和红心火龙果皮清洗干净，晾干；(2)将晾干的杨梅进行榨汁，分离除去杨梅核，得到杨梅汁，将红心火龙果皮进行切丁，得红心火龙果皮丁；(3)将步骤(1)所得杨梅汁和红心火龙果皮丁混合，得杨梅混合果汁；(4)在步骤(3)所得杨梅混合果汁中添加白糖，然后在杨梅混合果汁中加入酵母，再将杨梅混合果汁装入发酵器中进行主发酵，得杨梅新酒；(5)对步骤(4)所得杨梅新酒进行过滤，然后将滤液依次进行澄清、再次过滤、灌装和灭菌，即得杨梅酒。该制作方法操作简单、生产成本低，得到的杨梅酒色泽鲜艳、花青素含量高、营养价值高。

技术领域

本发明涉及果酒制作技术领域，具体涉及一种杨梅酒的制作方法。

背景技术

杨梅属浆果，汁液丰富，但极易腐烂，货架期极短，又不便于运输，因此，把杨梅加工成各种杨梅制品具有重大的意义。杨梅营养丰富，目前通常被加工成蜜饯、杨梅罐头、杨梅浸泡酒等，其中以杨梅浸泡酒最为出名。

传统的杨梅浸泡酒一般将杨梅采用白酒等烈性酒浸泡，采用该方法制作的杨梅酒无法把杨梅中丰富的营养素析出，营养成分和滋补功效只能发挥10％左右，人体对杨梅浸泡酒中杨梅中营养物质的吸收率更是不足2％，采用该法制作的杨梅酒杨梅味不突出，仅有白酒浓烈的味道。

杨梅果酒作为一种酒精度低的营养保健酒越来越受到科研界的重视，在这一背景下，有少数科研人员采用100％纯杨梅汁经发酵制得杨梅果酒的报道。但通过此方法制得的杨梅酒普遍存在色泽暗淡，花青素含量低等问题。

专利文献CN201210392290中公开了一种提高杨梅酒花青素含量的方法，其为了避免经过发酵后杨梅酒中的花青素含量降低，在发酵前事先将花青素从杨梅汁中分离出来，仅将脱色杨梅汁经过主发酵和后发酵成为脱色发酵醪，在发酵结束后再加入分离出的花青素类色素。这种方法虽然可避免经发酵后花青素含量降低，但是花青素分离步骤复杂，在实际生产过程中存在很大困难，实用性不强。

发明内容

本发明的目的在于，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种操作简单、生产成本低的杨梅酒的制作方法，通过该方法制作得到的杨梅酒色泽鲜艳、花青素含量高、营养价值高。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

一种杨梅酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)将杨梅和红心火龙果皮清洗干净，晾干；

(2)将晾干的杨梅进行榨汁，分离除去杨梅核，得到杨梅汁，将红心火龙果皮进行切丁，得红心火龙果皮丁；

(3)将步骤(2)所得杨梅汁和红心火龙果皮丁混合，得杨梅混合果汁；

(4)在步骤(3)所得杨梅混合果汁中添加白糖，然后在杨梅混合果汁中加入酵母，再将杨梅混合果汁装入发酵器中进行发酵，得杨梅新酒；

(5)对步骤(4)所得杨梅新酒进行过滤，然后将滤液依次进行澄清、再次过滤、灌装和灭菌，即得杨梅酒。