[发明专利]一种银杏藏红花黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种银杏藏红花黄酒，其特征在于：该黄酒的黄酮类含量70mg/L，萜类内脂含量2mg/L，藏红花多糖含量1mg/L，3g/100mL浸出物含量4.6g/100mL，0.5总酸含量0.76，维生素B2含量0.13mg/L，α-胡萝卜素含量4mg/L，酒体色质呈橙红色至红色，具有馥郁的白果香味与藏红花香气；

所述银杏藏红花黄酒由以下步骤制备而成：

(Ⅰ)银杏果预处理：

(1)银杏果去壳

选择表皮光滑、外形饱满的成熟银杏果，挤压银杏果果壳，使其去壳，并剖开去壳之后的银杏果；

(2)去种皮处理

将清水洗净的银杏果仁放置于超声波清洗机内，选择0.6-1W/cm²的功率工作3min，去除银杏果仁内种皮及其表面微绒毛和杂质，然后以6-12g/m³﹒h的速率通入臭氧，持续30min；

(3)粉碎打渣

将经过上述步骤处理的银杏果仁放置于蒸馏水中浸泡备用，取经过消毒且洗涤干净的搅拌机，以1000-1200r/min的速率将银杏果仁搅拌50-70s，使银杏果仁呈2-5mm颗粒状；

(4)去除银杏酸

将粉碎好的银杏果颗粒投入2-3倍重量的纯净水中，加热至60-70℃，恒温20-30min，后降温至40-45℃，恒温1h；将蒸煮后的银杏果浆用5层消毒纱布挤压过滤，弃去滤液，保留银杏果渣；

(5)糖化

将银杏果渣用滚轴压成块状，按体积的40％-50％添加蒸馏水，搅拌混匀后加热至50-60℃，加入适量柠檬酸钠调节pH至5.5-6，并加入2.7wt％的糖化酶与1.9wt％的α-淀粉酶，充分搅拌后50-60℃静置3.5h，之后冷却至20-25℃，制得果浆备用；

(Ⅱ)藏红花原液的制备：

(1)藏红花泡发与粉碎制浆

称取干藏红花浸于25-30倍重量的纯净水中，加热至50-60℃，保持30min后，冷却至25℃备用；取洗净消毒的搅拌机，将藏红花与浸制液放置于搅拌机内，以1800r/min的速率搅拌3min，制成藏红花浆液；

(2)藏红花细胞破壁

移取藏红花浆液，加入适量氢氧化钠将其pH值调节为7.0，加入4wt％的N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，充分搅拌后于25℃恒温静置1h；然后将其加热至37℃，加入适量氢氧化钠将其pH值调整为8.5，加入3wt％的蛋白酶K，恒温静置2h，使藏红花细胞完全裂解；

(3)分离上清液

将藏红花浆液加入离心机，以7000r/min离心1min，取上清液备用；

(4)酶灭活处理

将离心所得上清液加热至75℃，恒温密闭静置2h，制得藏红花浸提液备用；

(Ⅲ)银杏藏红花黄酒的制作

将备用的银杏果浆与藏红花浸提液加入经过浸米、蒸饭、淋饭、落缸糖化获得的黄酒中，加入混合酵母，经过前发酵、后发酵、压滤后即得银杏藏红花黄酒成品；

步骤Ⅲ中所述混合酵母采用DIIS-1、BM45与CICC-1298酵母按照质量比为1:1.5-1.7:2的比例混合而成，混合酵母用量为糯米质量的0.1-0.2％。

2.根据权利要求1所述的银杏藏红花黄酒，其特征在于，所用银杏果颗粒与干藏红花质量配比为3.5-4.5：1，步骤Ⅲ中前发酵环节加入了银杏果浆与藏红花浸提液。