[发明专利]一种银杏藏红花黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种银杏藏红花黄酒的制备工艺。利用超声波清洗除去银杏果仁表面附着的内种皮与果壳残留物，将果仁粉碎颗粒化并选取了两个温区进行变温蒸煮，最大程度上去除了银杏酸等杂质与有害物质，保留黄酮类、萜类内脂等有益成分；同时对藏红花采用物理化学双重破壁处理，提高了藏红花有效成分的浸提率；通过科学的物料配比，将银杏与藏红花作为发酵原料相结合，并对原始单一的发酵工艺进行了优化，将白果自身所携带的苦涩味降至最低，保留了银杏清爽顺滑的口感，得到了深受大众欢迎、具有极大药用和经济价值的新型复合黄酒。

技术领域

本发明涉及黄酒酿造领域，具体涉及一种银杏藏红花黄酒的制备方法。

背景技术

银杏自古以来就是药用珍品，银杏含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黄酮醇等有效成分，可以降低脂质过氧化水平,阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用；黄酮成分在保护脂质免受自由基伤害方面很有效。藏红花含有番红花甙-1-4、番红花苦甙、番红花酸二甲酯、α-番红花酸、番红花醛等功能成分，在预防治疗动脉粥样硬化、保护肝肾、抗肿瘤、干预心律失常方面具有显著作用，且具有良好的抗癌活性。

黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，黄酒比葡萄酒、啤酒更适合中国人的体质。黄酒富含多种微量元素，其中硒的含量较丰富，同时含有人体必需但自身不能合成的八种氨基酸。黄酒含有丰富的营养价值，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激。近年来市场消费结构变化较快，保健黄酒行业蓄势待发，因此开发新品种、推出高品质功能性黄酒成为黄酒行业的当务之急。

银杏与藏红花相配伍，可起到补肾纳气，改善大脑血液循环的作用；而藏红花活血行血，可活血化淤，对高血压、心血管疾病可起到一定的缓解作用。本发明制备的银杏藏红花黄酒提高了黄酒的保健效果，将极大推动黄酒行业的发展。

发明内容

本发明就目前黄酒的发展困境，提供了一种银杏藏红花黄酒的制备方法，创新性的将藏红花浸提液与银杏果添加到黄酒的酿造工艺中，并根据银杏与藏红花的特点重新调整了酿造工艺，使用了多种酵母组成复合酵母对其进行发酵，将银杏与藏红花这两味名贵中药与黄酒的生产有机结合，增加了白果酚、五碳多糖、脂固醇、黄酮醇、番红花甙-1-4、番红花苦甙、番红花酸二甲酯、

α-番红花酸、番红花醛等等功能性活性物质，提高了黄酒的保健效果。

本发明的技术方案是具体步骤如下：

(Ⅰ)银杏果预处理

(1)银杏果优选去壳

选择表皮光滑、外形饱满的成熟银杏果，挤压银杏果果壳，使其去壳，并剖开去壳之后的银杏果；

银杏自古以来就是药用珍品，银杏含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黄酮醇等有效成分，可以降低脂质过氧化水平,阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用；黄酮成分在保护脂质免受自由基伤害方面很有效。藏红花含有番红花甙-1-4、番红花苦甙、番红花酸二甲酯、α-番红花酸、番红花醛等功能成分，在预防治疗动脉粥样硬化、保护肝肾、抗肿瘤、干预心律失常方面具有显著作用，且具有良好的抗癌活性。

(2)去种皮处理

将清水洗净的银杏果果仁放置于超声波清洗机内，选择0.6-1W/cm²的功率工作3min，去除银杏果仁内种皮及其表面微绒毛和杂质，然后以6-12g/m³﹒h的速率通入臭氧，持续30min；可有效去除银杏果仁内种皮及其表面依附的微绒毛与杂质并有效杀灭银杏果表面的细菌、真菌等有害微生物。

(3)粉碎打渣

将经过上述步骤处理的银杏果肉放置于蒸馏水中浸泡备用，取经过消毒且洗涤干净的搅拌机，以1000-1200r/min的速率将银杏果肉搅拌50-70s，使银杏果肉呈2-5mm颗粒状；