[发明专利]一种黑枸杞粑粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑枸杞粑粑及其制备方法。

背景技术

粑粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。粑粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。

黑枸杞即黑果枸杞。黑果枸杞蒙名为“乔诺英—哈尔马格”、藏药名“旁玛”，属于茄科枸杞属。

野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超过蓝莓（黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；蓝莓含原花青素330～3380mg/100g）。这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、无食品添加剂、绿色健康、食用方便的黑枸杞粑粑。

本发明的另一目的在于提供该黑枸杞粑粑的制备方法。

本发明的一种黑枸杞粑粑，按重量份计，包括以下原料：

黑枸杞7-9份、黑枸杞干2-4份、糯米18-20份、粳米10-12份、红糖4-6份、白糖5-7份。

本发明的一种黑枸杞粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米18-20份、粳米10-12 Kg，分别用清水清洗干净后，在24-26℃水中浸泡6-7小时，备用；

（2）备料：将7-9份黑枸杞置于榨汁机内，榨成黑枸杞汁，备用，将2-4份黑枸杞干置于破碎机内破碎成，黑枸杞粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的绿豆、粳米倒入打浆机内加入适量清水打制成米浆，备用；

（4）蒸制：将糯米与4-6份红糖、5-7份白糖、黑枸杞汁、黑枸杞粒和步骤（3）制得的米豆浆倒入容器中充分混合并静置18-20分钟后置于蒸锅内在200-240℃温度下蒸3-5小时后，转为110-120℃蒸6-8小时，备用；

（5）复蒸：将步骤（4）蒸制的粑粑，切制成所需大小，用粽叶包好后再次放入蒸锅内在100-104℃的温度下复蒸10-12个小时，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入黑枸杞使得粑粑富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素等微量元素，同时黑枸杞中丰富的花青素使得制得的黑枸杞粑粑具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值。

具体实施方式

实施例1：

一种黑枸杞粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米20Kg、粳米10Kg，分别用清水清洗干净后，在26℃水中浸泡6小时，备用；

（2）备料：将9Kg黑枸杞置于榨汁机内，榨成黑枸杞汁，备用，将2Kg黑枸杞干置于破碎机内破碎成，黑枸杞粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的绿豆、粳米倒入打浆机内加入适量清水打制成米浆，备用；

（4）蒸制：将糯米与4Kg红糖、7Kg白糖、黑枸杞汁、黑枸杞粒和步骤（3）制得的米豆浆倒入容器中充分混合并静置18分钟后置于蒸锅内在200℃温度下蒸5小时后，转为110℃蒸8小时，备用；

（5）复蒸：将步骤（4）蒸制的粑粑，切制成所需大小，用粽叶包好后再次放入蒸锅内在100℃的温度下复蒸12个小时，即得。

实施例2：

一种黑枸杞粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米19Kg、粳米11Kg，分别用清水清洗干净后，在25℃水中浸泡6.5小时，备用；

（2）备料：将8Kg黑枸杞置于榨汁机内，榨成黑枸杞汁，备用，将3Kg黑枸杞干置于破碎机内破碎成，黑枸杞粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的绿豆、粳米倒入打浆机内加入适量清水打制成米浆，备用；