[发明专利]一种低热量无花果果脯的制备方法

权利要求书

1.一种无花果果脯的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

（1）选择：选取无花果用开水沸烫10s-15s，用冷流动水冷却；

（2）清洗、切片：用清水将无花果反复冲洗干净，除去杂物，捞出控水后将无花果于2/3处切为两片；

（3）预煮：依次加入质量分数为0.1%-0.3%D-异抗坏血酸钠作为护色剂和质量分数为0.2%-0.6% β-葡萄糖酸内酯溶液作为硬化剂，按照无花果鲜果：护色剂：硬化剂=1：1：1重量体积配比浸果1h-2h，边煮边搅动果实，5min-10min后，将处理后的鲜果捞出立即浸入清水中漂冷；

（4）糖液调配：将水加热至60℃-70℃，搅拌溶解糖醇2500份、甜菊糖20份和柠檬酸25份，将5份0.5%-1.5%的果胶和2份大豆卵磷脂的乳化剂分散与另外一份60℃-70℃的热水中，然后与糖液混合后用胶体磨均化，最后用均质机10MPa压力均质；

（5）真空渗糖：真空渗糖分三次进行，第一次糖液浓度为30%-40%，真空度0.080MPa-0.090MPa，时间30分钟，第二次和第三次真空渗糖时，糖液浓度每次增加10%，真空度均为0.080MPa-0.090MPa，时间均为30分钟；

（6）糖渍、沥糖：将果坯用第三次渗糖的糖液浸渍，浸渍时间24h，沥汁，将经过糖汁的果坯从容器中捞出，放在筛网上沥干糖液；

（7）整形、烘干：捞出无花果，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3-5颗新疆巴旦木仁，捏合粘牢，然后先以60℃干燥4h-5h，后以50℃干燥18h-22h，至水分含量20%-22%，期间翻动数次；

（8）回软、包装：干燥后的果脯于室温阴凉处冷却回软1小时，装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存，成品糖度为50%。

2.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（7）整形、烘干中，选取每个1/3和2/3无花果，并在中间加入3颗新疆巴旦木仁。

3.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）步骤（3）预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%-0.2%，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.2%-0.4%，浸果时间为1.5h。

4.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的糖醇为功能性甜味料异麦芽糖醇。

5.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）真空渗糖中，第一次糖液浓度为30%-35%。

6.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的无花果用开水沸烫12.5s。

7.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的整形烘干步骤中，50℃干燥时间为20h。

8.如权利要求3的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）预煮中，D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%，和β-葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.4%，按照无花果鲜果：护色液：硬化剂=1：1：1的重量体积配比浸果2h，边煮边搅动果实10min。

9.如权利要求1的无花果果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）真空渗糖中，第一次糖液浓度为35%。