[发明专利]一种原生态保健老黑酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种老黑酱及其制作方法，尤其涉及一种原生态保健老黑酱及其制作方法，属于调味品加工技术领域。

背景技术

美食是国人的传统爱好，调味品对于美食的作用不可替代。老黑酱是一种传统的调味品，其生产一般以黄豆为原料，经过暴晒、制曲、发酵、调配、成品等生产工序而制成。现代饮食讲究色香味俱全、营养全面，并且还能够有益于身心，促进人体健康。但现有的老黑酱仅注重其调色功能，在营养、功能等方面都比较单一，不能满足现代消费者日益增长的饮食需求。此外，现有技术中老黑酱的制作方法中主要存在着两个问题：1、现有技术在制酱时需要先通过加入酵母制得酱曲，制备过程繁琐，制作周期长；2、此外，现有制酱技术中为了得到更好的口感以及色度，会加入各种添加剂如味精、以及色素等。而这些添加剂对人的身体会造成不利的影响，不能够满足现代人对于绿色健康生活的追求。现有技术中制作老黑酱的原料主要采用黄豆，还没有公开利用馍片和青蒿制作老黑酱的方法。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，提供了一种原生态保健老黑酱及其制作方法。本申请老黑酱制作周期短，具有开胃消食、解暑，保健功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种原生态保健老黑酱，所述老黑酱的原料包括下述重量份的组分：麦芽馍30-45份、青蒿30-45份、花椒0.8-1.5份、八角0.8-1.5份、辣椒1-2份、食盐1.3-1.7份、纯净水90-110份；所述麦芽馍与青蒿的重量份比为1:1；所述老黑酱的制备方法包括下述步骤：

1）、将30-45份麦芽馍切成厚度为0.5cm的馍片；

2）、采割30-45份青蒿并清洗干净；

3）、将青蒿和馍片以青蒿-馍片-青蒿-馍片的方式逐层间隔放置于容器中，将容器挂至在离地面1米的通风处，在温度为32-38℃的条件下放置15-20天使馍片与青蒿发生霉变，把发生霉变的馍片和青蒿分离并将发生霉变的膜片捣碎得到霉变馍粉；

4）、取纯净水90-110份依次加入花椒0.8-1.5份、八角0.8-1.5份、辣椒1-2份、食盐1.3-1.7份熬煮1小时，待熬煮水凉至30-45℃时取霉变馍粉加入并搅拌均匀，放置在温度为28-33℃的环境中，每天搅拌3-5次，25-30天后得到老黑酱。

进一步地，所述老黑酱的原料包括下述重量份的组分：麦芽馍37份、青蒿37份、花椒1份、八角1份、辣椒1份、食盐1.5份、纯净水100份。

所述麦芽馍的成分包括淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

1、本申请充分利用麦芽馍中含有的酵母成分，无需提前制做酱曲，制作周期短，方法简单。

2、本申请中制作老黑酱均采用原生态材料而不采用其他添加剂，能够满足现代人对于绿色生活的需要。本申请所制作的老黑酱具有开胃消食、清透虚热，凉血除蒸，解暑的功效。

3、本申请选用馍片和青蒿为主要原材料制作老黑酱，并在将青蒿和馍片霉变的过程中将两者逐层间隔放置，能够使得馍片和青蒿充分接触，相比于普通发酵，加入青蒿使得馍片的发酵更加均匀，而且由于馍片多孔的结构更有助于吸收渗透青蒿中的清香气味和有效中药成分，提高老黑酱的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

本申请选用麦芽馍和青蒿为主要原料来制备老黑酱。

小麦是世界三大农作物之一，自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提及“小麦尔，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力”。小麦的主要成份是碳化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，所含碳化合物约占75%蛋白质约占10%是补充热量和植物蛋白的重要来源。麦芽是一种中药，平时不常见，但它有高的营养价植。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。由麦芽做成的麦芽馍的营养价值很高，还具有一定的药用价值，主要的药用功能养心、益肾、和血、健脾、润肺。麦芽馍制曲后有开胃消食、食欲不振、消化不良、脘腹胀满的功效。