[发明专利]一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法有效
| 申请号： | 201710618866.2 | 申请日： | 2017-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN107258925B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;李立立;崔玉涛;马军 | 申请（专利权）人： | 临邑禹王植物蛋白有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 侯桂丽 |
| 地址： | 251500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 出品 低断条率 休闲 制备 方法 | ||
1.一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将大豆分离蛋白加入到0-2℃的140份冰水中制成混合浆体；
(2)将步骤(1)所得混合浆体加入到0-2℃的140份冰水中先在800-900rpm下斩拌20-40s，然后在3500-4000rpm下斩拌2-5min；加入大豆油，3500-4000rpm下斩拌2-5min；
(3)将变性木薯淀粉、盐、糖、味精、谷氨酰胺转氨酶加入0-2℃的20份冰水制成混合浆体后加入步骤(2)所得浆体中，然后先在3500-4000rpm下斩拌1-3min，后在800-900rpm下打浆0.5-2min；
(4)使用步骤(3)所得浆体制得所述休闲豆干；
其中，各原料的用量为：
大豆分离蛋白50份、一级大豆油35份、食盐2.25份、糖2.25份、味精1份、变性木薯淀粉16.5份、谷氨酰胺转氨酶0.5份。
2.如权利要求1所述的一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，其特征在于：
步骤(2)中，混合浆体加入冰水中后先在800-900rpm下斩拌30s然后在3500-4000rpm下斩拌3min。
3.如权利要求1所述的一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，其特征在于：
步骤(2)中加入大豆油后3500-4000rpm下斩拌3min。
4.如权利要求1所述的一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中在3500-4000rpm下斩拌2min，后在800-900rpm下打浆1min。
5.如权利要求1所述的一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，其特征在于：
步骤(4)制备所述休闲豆干的过程为：将浆体在1-8℃下反应6h以上后进行切片、卤制、拌料及真空包装灭菌。
6.如权利要求5所述的一种高出品率、低断条率的休闲豆干的制备方法，其特征在于：
步骤(4)中，将浆体在4℃下反应12-14h。
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