[发明专利]一种卤肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种卤肉的制作方法，步骤如下：准备原材料；取新鲜五花肉，洗净，擦干水分，切成五花肉片，备用；取老姜和大蒜，洗净后，切碎，获得姜碎和蒜碎，备用；在炒锅内放入油，中火烧热后，加入白糖，炒至金黄色，将姜碎和蒜碎加入至炒锅内，爆香后，将五花肉片放入炒锅内，煸炒至表面变色；加入酱油膏，翻炒均匀；加水，再加入卤味包，大火加热，待水沸腾后，将炒锅内的物品转移至砂锅；向砂锅内加入鸡蛋、油葱酥、米酒和冰糖，盖上砂锅盖，小火加热，中途用锅铲翻拌，并观察汤汁收干情况；待汤汁变得浓稠后，打开砂锅盖，中火加热，用锅铲翻拌，继续收汁；待汤汁逐渐收干，关火，即可。本发明制备的卤肉，味道鲜美，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种卤肉的制作方法。

背景技术

卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。

卤肉就是卤制品中极其重要的一种。卤肉是指将处理之后的畜禽肉放在添加调味料或是香辛料的卤汤中，经长时间卤制的一种畜禽肉制品。是我国一种著名的传统肉制品，其历史悠久，制作工艺多样，具有营养价值高、品质优良、冷热皆宜、食用方便等诸多优点，而深受消费者的喜爱，其市场潜力巨大。然而现有的卤肉制作方法繁多，口感参差不齐，随着生活水平的提高，现有卤肉的口感已经逐渐无法满足人们的需求，研发口感更好的卤肉将具有重要的市场价值和社会价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤肉的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种卤肉的制作方法，步骤如下：

1)准备原材料，所述原材料包括新鲜五花肉400-600g、老姜18-22g、大蒜3-5瓣、鸡蛋3枚、油25-35mL、白糖25-35g、酱油膏170-190mL、卤味包1包、米酒90-110mL、冰糖25-35g、油葱酥2汤匙，所述鸡蛋煮熟后剥壳备用；

2)取新鲜五花肉，洗净，擦干水分，切成0.5cm见方的五花肉片，备用；

3)取老姜和大蒜，洗净后，切碎，获得姜碎和蒜碎，备用；

4)在炒锅内放入油，中火烧热后，加入白糖，炒至金黄色，将姜碎和蒜碎加入至炒锅内，爆香后，将五花肉片放入炒锅内，煸炒至表面变色；

5)加入酱油膏，翻炒均匀；

6)加水，再加入卤味包，大火加热，待水沸腾后，将炒锅内的物品转移至砂锅；

7)向砂锅内加入鸡蛋、油葱酥、米酒和冰糖，盖上砂锅盖，小火加热，中途用锅铲翻拌，并观察汤汁收干情况；

8)待汤汁变得浓稠后，打开砂锅盖，中火加热，用锅铲翻拌，继续收汁；

9)待汤汁逐渐收干，关火，即可。

作为本发明进一步的方案：步骤2)中，将新鲜五花肉，洗净，擦干水分，放入冰箱种冷冻20分钟，然后取出，切成0.5cm见方的五花肉片，备用。

作为本发明再进一步的方案：步骤6)中，所述水的加入量为没过五花肉1-2cm。