[发明专利]一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种草鱼糜降脂休闲食品，其特征在于：包括草鱼靡，再用食盐，味精、白砂糖，木薯变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸、洋葱、黑胡椒粉，水，茶多酚，TBHQ，L-抗坏血酸钠。

2.根据权利要求1所述一种草鱼糜降脂休闲食品，其特征在于：包括草鱼靡100份，以草鱼靡重量计，再用1-7份食盐，0.2-2份味精、1-7份白砂糖，木薯变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份、洋葱5-15份、黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，茶多酚0.01-0.2份，TBHQ 0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.1份。

3.根据权利要求1所述一种草鱼糜降脂休闲食品，其特征在于：包括草鱼靡100份，以草鱼靡重量计，再用2-6份食盐，0.5-1.5份味精、2-6份白砂糖，木薯变性淀粉15-35份，亚麻籽油4-12份，柠檬酸0.05-0.1份、洋葱5-15份、黑胡椒粉0.05-0.1份，水35-55份，茶多酚0.05-0.1份，TBHQ 0.05-0.1份，L-抗坏血酸钠0.01-0.1份。

4.根据权利要求1所述一种草鱼糜降脂休闲食品，其特征在于：包括草鱼靡100份，以草鱼靡重量计，再用5份食盐，3份味精、5份白砂糖，木薯变性淀粉20份，亚麻籽油10份，柠檬酸0.1份、洋葱5-15份、黑胡椒粉0.1份，水50份，茶多酚0.1份，TBHQ 0.1份，L-抗坏血酸钠0.1份。

5.一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.选择鲜度好的鱼，用工具对鱼体去头、去内脏，同时除去附在腹腔内侧的黑膜；

S2.将鱼体表面和腹腔内的污物充分洗净，然后用采肉机取肉，再将鱼肉漂白，使制品颜色变白、弹性好；

S3.用精滤机除去碎鱼肉中的一些细刺、鱼鳞、皮筋等杂质，可提高产品质量，再将精滤好的鱼浆进人螺旋式脱水机内进行脱水；

S4.将已脱水的鱼糜放入到细切机内，添加调料，进行斩拌；

S5.把已斩拌的鱼浆放在成型机上成型，准确称量，及时填充成型机中鱼浆原料，并放人编号标签，快速冻结草鱼糜，及时脱盘、装箱并编号，冷藏备用；

S6.将冷冻的草鱼靡置于5℃中解冻，解冻后的草鱼糜置于溃擂机中空擂4min；

S7.加入食盐，味精进行盐擂，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的草鱼糜原料；

S8.再依次加入白砂糖，木薯变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸，洋葱，黑胡椒等辅料，混合搅拌5-20min至形成有粘性的混料；

S9.制得的混合料通过双螺杆挤压成型机进行膨化，再通过切割装置将连续的出料切成所需大小的草鱼糜脆片；

S10.将草鱼糜脆片冷却至室温，按加工规格称重，再进行充氮用铝箔袋包装。

6.根据权利要求5所述一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤S2中清洗鱼体的洗涤水需用冷水或加碎冰以降温，洗涤用水含氯浓度为50ppm；所述漂白鱼肉过程中，鱼肉与水的比例为1：5-1：10，慢速搅拌8-10分钟，然后静置5-10分钟，然后去掉上层杂物和清液，水温保持5-8℃，第二次漂洗时加人0.1％-0.3％的食盐溶液。

7.根据权利要求5所述一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤S3中精滤过程所用精滤机的网孔直径约1.8mm，设备应该用冰水降温，保持鱼浆温度在10℃以下；所述鱼肉脱水时应调节脱水机，使水分不超过78％。

8.根据权利要求5所述一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤S4中斩拌过程中的操作应先慢速斩拌1分钟，然后快速斩拌3分钟。

9.根据权利要求5所述一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤S5中冻结温度控制在-30℃以下，成品中心温度控制在-18℃以下，贮藏温度在-20℃，温度允许波动±2℃。

10.根据权利要求5所述一种草鱼糜降脂休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤S7中所加食盐，味精，按重量计，食盐1-7份，味精0.2-2份。