[发明专利]一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品是新鲜鱼肉经擂溃、斩拌、成型等过程而制成的富有弹性凝胶食品，是全球生产、消费量最大的水产食品之一，是海洋食品加工中的一种重要功能性原料，其主要成分为盐溶性肌原纤维蛋白。此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。

本发明采用草鱼作为主要原料，其生长迅速，饲料来源广，是四大家鱼之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒，还含有维生素B1、B2、烟酸，以及钙、磷、铁、锌，对血液循环有利，能够降血脂、血糖，经常食用，还具有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。采用草鱼作为原料，原料来源广，且产品口感好，营养丰富。

衡量鱼糜制品的品质的主要指标有凝胶强度、口味、质地和形态等，而凝胶性能是影响鱼糜品质的重要指标，直接影响到鱼糜制品的商品价值。本发明中添加木薯变性淀粉代替传统淀粉，经改良变性的木薯淀粉，相比于传统淀粉，其冻融稳定性、凝沉性及黏性、膨胀度均有不同程度的升高，能够大大增强鱼糜制品的白度、持水性和凝胶强度，使产品富有弹性，且嫩度高，咀嚼性能好。

亚麻籽油中含有18种必需氨基，富含维生素A、维生素B、维生素E以及大量的微量元素，亚麻籽油中具有保健作用的主要成分是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是生命合成中最基本的物质，被医学界称之为维生素F，其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形。产品中添加亚麻籽油能够起到降血压、血脂，降低胆固醇，抗氧化、美容健肤，减肥等作用。

洋葱所含的化学成分和功效成分主要有含硫化合物、前列腺素A、洋葱类黄酮、硒、洋葱油树脂、苯丙素酚类和甾体皂苷类等，其具有抑菌、降血脂、降血糖、抗血栓、抗肿瘤和抗氧化等保健功效，是一种具有较高的食用和药用的植物资源。产品中添加洋葱，能够使产品具有上述功能，也能够进一步抑制微生物的生长，延长保质期。

通过调查鱼糜制品的开发情况，发现市场上有各式各样的鱼糜制品，但具有降脂作用的鱼糜制品还是很少，现在的鱼糜降脂产品大多是通过添加燕麦片、荞麦片或是具有降脂作用的药材来实现。但这些产品的制作过程较复杂，麻烦，而且有些产品的成本也是相对较高。鱼糜产品质量的好坏，在于产品的凝胶强度、口味、质地和形态，而在制作过程中的配料，斩拌力度，添加的辅料，都会影响产品的质量。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法，具有口感美味、营养丰富并富有降血脂，降血糖，抗氧化，减肥美容等功能，制备方法简单快速。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种草鱼糜降脂休闲食品，包括草鱼靡，再用食盐，味精、白砂糖，木薯变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸、洋葱、黑胡椒粉，水，茶多酚，TBHQ，L-抗坏血酸钠。

进一步，包括草鱼靡100份，以草鱼靡重量计，再用1-7份食盐，0.2-2份味精、1-7份白砂糖，木薯变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份、洋葱5-15份、黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，茶多酚0.01-0.2份，TBHQ 0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.1份。

进一步，包括草鱼靡100份，以草鱼靡重量计，再用2-6份食盐，0.5-1.5份味精、2-6份白砂糖，木薯变性淀粉15-35份，亚麻籽油4-12份，柠檬酸0.05-0.1份、洋葱5-15份、黑胡椒粉0.05-0.1份，水35-55份，茶多酚0.05-0.1份，TBHQ 0.05-0.1份，L-抗坏血酸钠0.01-0.1份。