[发明专利]谷粒酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，包括：

酸奶基料；以及

谷粒基料，

所述酸奶基料的原料包括：生牛乳以及稳定剂，

其中，所述稳定剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯以及琼脂。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，基于所述酸奶基料的总质量，所述酸奶基料的原料包括：

60～90质量‰的白砂糖；

1～5质量‰的稀奶油；

1～6质量‰的浓缩乳清蛋白粉；

5～8质量‰的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.6～1.2质量‰的琼脂；以及

余量的生牛乳。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，基于所述谷粒基料的总质量，所述谷粒基料包括：

15～50质量‰的羟丙基二淀粉磷酸酯；

2～5质量‰的琼脂；

10～20质量‰的白砂糖；

150～300质量‰的谷粒；以及

余量的水。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述谷粒基料与酸奶基料的质量比为1：9。

5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶在常温下保存至少6个月。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：

将所述酸奶基料进行微波杀菌处理，以便得到第一杀菌产物；

将所述谷粒基料进行超高温杀菌处理，以便得到第二杀菌产物；以及

将所述第一杀菌产物和第二杀菌产物进行混合处理，以便得到所述酸奶，

任选地，所述混合处理是采用静态混合器和动态混合器之一以及定量容积泵进行的。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述微波杀菌处理是在75～80℃的温度、900～1200W的功率下进行30～60秒。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述超高温杀菌处理是在105～140℃下进行4～120秒。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述酸奶基料是通过下列方式获得的：

将所述生牛乳以及稳定剂进行第一混合处理，得到混合料；

将所述混合料进行均质处理，得到均质产物；

将所述均质产物进行第一杀菌处理，得到第一杀菌产物；

将所述第一杀菌产物进行发酵处理，得到发酵液；以及

将所述发酵液进行冷却处理，以便得到所述酸奶基料，

任选地，所述混合处理是在40～75℃下进行15～30分钟；

任选地，所述均质处理是在65～70℃的温度以及17～22MPa的压力下进行的；

任选地，所述第一杀菌处理是在90～137℃下进行4～300秒；

任选地，所述发酵处理是在40～43℃下进行的；

任选地，所述冷却处理是将所述发酵液的温度降至16～20℃。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述谷粒基料是通过下列方式获得的：

将所述羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、白砂糖与部分所述水进行第二混合处理，以便得到第二混合液；

将所述谷粒与剩余所述部分水进行第三混合处理，以便得到第三混合液；以及

将所述第三混合液加入所述第二混合液中，以便得到所述谷粒基料，

任选地，所述第二混合处理是在50～70℃下进行15～20分钟；

任选地，所述第三混合处理是在60～95℃下进行40～120分钟；

任选地，所述谷粒与所述剩余部分水的质量比为1:2～4.5。