[发明专利]谷粒酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出了酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：酸奶基料；以及谷粒基料，所述酸奶基料的原料包括：生牛乳以及稳定剂，其中，所述稳定剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯以及琼脂。本发明的酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高，具有较长的保质期。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及谷粒酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经发酵剂发酵所得到的一种乳制品，因其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱。

然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出了酸奶及其制备方法。本发明的酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高或者具有较长的保质期。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前常规的生产技术是将发酵后的酸奶通过泵送至板式杀菌器进行巴氏杀菌，杀灭其中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以及其他杂菌，防止后发酵产酸，影响产品的口感和风味，并保证酸奶的稳定性，使其能够长期保存。该种工艺需要配置杀菌机、无菌罐等设备，设备投资大、能耗高、损耗也很大，同时杀菌过程中的设备剪切对酸奶的质构、粘度破坏较大，需要额外添加较多的稳定剂才能保证杀菌后酸奶的稳定性。

有鉴于此，发明人采用微波杀菌方式，并通过控制微波杀菌条件，使得杀菌的同时减少对酸奶基料质构和风味的破坏。在此条件下，发明人发现，仅添加羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂即可保证酸奶基料的稳定性，使其能够在常温下长期保存。另外，谷粒的添加能够进一步提高酸奶的营养价值以及风味口感。但是，由于谷粒原料中容易带入芽孢，微波杀菌条件下无法保证彻底杀死芽孢。进而，发明人将谷粒基料和酸奶基料分别进行杀菌，再混合。由此，能够彻底杀死芽孢，也不破坏酸奶基料体系的风味和质构。由此，根据本发明实施例的酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高，具有较长的保质期。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种酸奶。根据本发明的实施例，所述酸奶包括：酸奶基料；以及谷粒基料，所述酸奶基料的原料包括：生牛乳以及稳定剂，其中，所述稳定剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯以及琼脂。本发明的酸奶仅以羟丙基二淀粉磷酸酯以及琼脂作为稳定剂，即可保证酸奶的稳定性，使其能够在常温下长期保存。进一步地，谷粒基料的添加能够进一步提高酸奶的营养价值以及风味口感。由此，根据本发明实施例的酸奶稳定性强、风味口感极佳、营养价值高，具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述酸奶基料的总质量，所述酸奶基料的原料包括：60～90质量‰的白砂糖；1～5质量‰的稀奶油；1～6质量‰的浓缩乳清蛋白粉；5～8质量‰的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.6～1.2质量‰的琼脂；以及余量的生牛乳。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较强的稳定性、极佳的风味口感或者较高的营养价值。

根据本发明的实施例，基于所述谷粒基料的总质量，所述谷粒基料包括：15～50质量‰的羟丙基二淀粉磷酸酯；2～5质量‰的琼脂；10～20质量‰的白砂糖；150～300质量‰的谷粒；以及余量的水。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较强的稳定性、极佳的风味口感或者较高的营养价值。

根据本发明的实施例，所述酸奶在常温下保存至少6个月。由此，根据本发明实施例的酸奶具有较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述谷粒基料与酸奶基料的质量比为1：9。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较强的稳定性、极佳的风味口感或者较高的营养价值。