[发明专利]一种食品烘制方法和食品烘制房

权利要求书

1.一种食品烘制方法，其特征在于包括下述步骤：

采收当季果蔬，择优选取饱满果蔬；使用超声波震荡清洗，清洗掉果蔬表皮的泥土、残留化学品；

果蔬去蒂，采用螺旋式切割，使果蔬成条形结构；

将果蔬平铺在托盘上，装载厚度为4.5~5.5cm；

将盛装托盘放置在烘房内的烘床上，大火升温达50℃，通风排湿，保持烘房内温度46~55℃，实施连续通风，烘干时间4~6h，至果蔬干燥；

通风散热；

回软，取出果蔬干之后，堆放在空场上借助露水回潮；

包装、质检、入库。

2.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在通风排湿时进行抖盘和倒盘。

3.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在果蔬含水量降至50%前，采取46~50℃低温烘干，当果蔬含水量达到50%，大火迅速升温到50℃，控制烘干温度50~55℃，至果蔬干燥。

4.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在通风排湿过程当中，湿球温度在38~39℃，温度差大于6℃。

5.按照权利要求1或4所述的食品烘制方法，其特征在于：当湿球温度超过40℃，或者两球温度差在4~6℃时，对烘干室通风排湿处理；当湿球温度低于37℃，或者两球温度差在10℃，对烘干室排湿处理。

6.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：果蔬适用于辣椒。

7.按照权利要求6所述的食品烘制方法，其特征在于：选择长度为5~6cm的绿色辣椒，切片长度3.5~5.5cm，宽度1~3cm。

8.一种食品烘制房，其特征在于：采用联栋烘房，烘房主体采用半地下砖混结构，烘房地上部分为烘干室，地下部分为升温系统的烧火炕及主火道；烘干室内安装有固定式烘架和/或移动式烘车，在烘架和/或烘车上有盛料的烘盘；

烘房至少包括烘干室、升温系统以及排湿系统，其中烘干室由四周墙体、屋面、保温门构成；

升温系统至少包括1个烧火炕、2个炉膛、2条主火道、2条墙火道、1个烟囱；排湿系统至少包括位于侧墙下方的进气孔和屋顶的排湿口。

9.按照权利要求8所述的食品烘制房，其特征在于：食品烘制房满足：

A、选择土质坚实、空旷通风、离产地近的地方；

B、方位选定：根据当地干制时期的主风向而定，烘房的长度方向要与当地烘干季节的主风向垂直或垂直角不大于5°。

10.按照权利要求9所述的食品烘制房，其特征在于：满足下述技术指标：连续作业时间24~36h，间歇8h，继续作业；降水幅度60%降至25%；平均小时耗煤量8~10kg/h。