[发明专利]一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种阿胶琥珀核桃仁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶1-10份、核桃仁100-150份、白砂糖30-40份、高麦芽糖浆20-25份、食用油150-200份、精制蜂蜜10-20份、大豆磷脂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的阿胶琥珀核桃仁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：阿胶6份、核桃仁150份、白砂糖35份、高麦芽糖浆23份、精制蜂蜜18份、食用油200份、大豆磷脂0.4份。

3.一种如权利要求1-2任一所述阿胶琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)漂烫：将精选的核桃仁放入水中漂烫，然后沥干备用；

2)挂浆：将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过筛后备用；将白砂糖、高麦芽糖浆和水混合并加热至完全熔化，得糖水溶液；将过筛后的阿胶、精制蜂蜜和所述糖水溶液混合，搅拌均匀后得糖胶浆；将沥干后的核桃仁和所述糖胶浆混合3-5min，捞出备用；

3)冷却和分装：将步骤2)中挂糖胶浆的核桃仁和大豆磷脂进行混合并油炸，油炸后的阿胶琥珀核桃仁于密闭条件下冷却，直至核桃仁上的糖胶完全固化，然后进行定量真空充氮包装，得阿胶琥珀核桃仁。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述油炸是在食用油中进行的，油炸的温度为120～140℃，油炸的时间为3～5min。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述漂烫的温度为85～90℃，所述漂烫的时间为5-10min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过120-150目的筛子；其中，所述阿胶和水的质量比为1:3-5。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述糖水溶液的浓度为50％～65％。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述精制蜂蜜是通过如下工艺制得的：将原蜂蜜过60目筛，过筛后的蜂蜜加热至105～115℃，趁热过140目的筛子，冷却后得精制蜂蜜。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述精制蜂蜜的含水量为18-20％，比重为1.34-1.5。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述精选的核桃仁是指核桃仁大小均一、无硬壳、无虫蛀以及无霉斑。