[发明专利]一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，涉及一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法。

背景技术

阿胶琥珀核桃是以传统汉代小吃琥珀核桃核桃仁为原型，辅以药食同源滋补阿胶原料开发的一款符合现代大健康需求的新型食品。根据《中国药典》记载，核桃性温味甘，有健胃补血，润肺止咳，安神助眠，润肤黑发等功效；现代研究表明，核桃仁中有丰富的营养成分，尤其是它含有的人体不能合成的亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂等成分，作为维持膜流动性的重要物质，有利于细胞膜的酶促反应，同时对降低血清中的胆固醇，减低脂质过氧化程度有着积极的作用。所含磷脂有补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。《中国药典》记载，阿胶，性平味微甘，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。采用现代药理方法对东阿阿胶进行药理药效研究，进一步证明了东阿阿胶显著的补血、升高白细胞及对肿瘤的免疫增强作用。中国医学科学院药物研究所靳洪涛研究员介绍的研究表明，在实验条件下，从实验鼠的呼吸功能改变情况发现，阿胶能一定程度上改善空气细颗粒物所致的呼吸系统功能的变化，这也是阿胶具有滋阴润肺之功效的现代科学解释。因此，传统琥珀核桃辅以阿胶，可有很好的润肺之效，对保护呼吸系统有很好的效果，非常适合冬季食用。

琥珀核桃仁传统的制作方法是将核桃仁油炸后，再用熬制的糖煮。中国专利2014106784474公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁水煮处理后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化。中国专利201610751972.3公开了一种琥珀核桃仁及其制备方法，是将核桃仁放入由白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆、香草香精、水混合熬制成糖浆制成的糖浆中，浸渍挂糖至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，得琥珀核桃仁半成品；将半成品进行油炸，即得所述的琥珀核桃仁。按照这三种方法制作的琥珀核桃仁，都属于传统制作范畴，未真正从感官品质方面进行升级，而且未能在工艺上做到提升产品的出品率，为实现真正产业化提供依据。

因此，为了升级传统琥珀核桃仁的营养滋补价值和提升产业化进程，本发明提供一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种阿胶琥珀核桃仁。所述阿胶琥珀核桃仁是在核桃仁的表面形成一层琥珀胶汁糖衣壳，具有光亮透明的琥珀色，色泽诱人，甜而不涩，老少皆宜、清脆可口，保质期长。

本发明的另一目的在于提供一种阿胶琥珀核桃仁的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种阿胶琥珀核桃仁，包括以下重量份数的原料：阿胶1-10份、核桃仁100-150份、白砂糖30-40份、高麦芽糖浆20-25份、食用油150-200份、蜂蜜10-20份、大豆磷脂0.1-0.5份。

优选地，一种阿胶琥珀核桃仁，包括以下重量份数的原料：阿胶6份、核桃仁150份、白砂糖35份、高麦芽糖浆23份、蜂蜜18份、食用油200份、大豆磷脂0.4份。

一种阿胶琥珀核桃仁的制备方法，包括如下步骤：

1)漂烫：将精选的核桃仁放入水中漂烫，然后沥干备用；

2)挂浆：将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过筛后备用；将白砂糖、高麦芽糖浆和水混合并加热至完全熔化，得糖水溶液；将过筛后的阿胶、精制蜂蜜和所述糖水溶液混合，搅拌均匀后得糖胶浆；将沥干后的核桃仁和所述糖胶浆混合3-5min，捞出备用；

3)冷却和分装：将步骤2)中挂糖胶浆的核桃仁和大豆磷脂进行油炸，油炸后的阿胶琥珀核桃仁于密闭条件下冷却，直至核桃仁上的糖胶完全固化，然后进行定量真空充氮包装，得产品，即阿胶琥珀核桃仁。

优选地，步骤3)中，所述油炸是在食用油中进行的，油炸的温度为120～140℃，油炸的时间为3～5min。

为了进一步提高本发明产品的色泽度，优选地，所述食用油为玉米油。

优选地，步骤1)中，所述漂烫的温度为85～90℃，所述漂烫的时间为5-10min。

为了提高产品的色泽度，优选地，所述阿胶为琥珀色阿胶。

优选地，步骤2)中，将阿胶和水混合并加热至阿胶完全溶解，过120-150目的筛子，更优选地，过120目筛子；其中，所述阿胶和水的质量比为1:3-5。