[发明专利]一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于膨化食品技术领域，具体涉及一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法。

背景技术

板栗属于坚果类，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。栗子的维生素B1、B2 含量丰富，维生素B2 的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！板栗有很高的药用价值，其具有健脾胃、益气、补肾、强心的功能，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有的核黄素，对日久难愈口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

发明内容

本发明提供一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法，本发明制备的混合预拌料具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂，保存时间长。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）剥取板栗仁

将25-30重量份的新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，摊开放平，放置阴凉干燥通风处进行翻动干燥，4-5个小时之后放置在冷库中进行预冷降温，低温贮藏15-35天后，将板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，置煮开的沸水中2-3分钟后取出放凉，将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，待用；

（2）制备板栗粉

将剥好的板栗仁进行热水热烫2-4分钟后，切成薄片，置于护色用混合溶液中浸泡，取出板栗片冷自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后，得板栗粉，待用；

（3）膨化板栗粉

将步骤（2）所得的板栗粉与2-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200-300r/min，温度130-150℃，喂料速度15-20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120-140℃，高温干燥4-6分钟，再放入灭菌锅中控制温度110-120℃灭菌熟化30-40分钟，待用；

（4）混合超高压处理

将步骤（3）所得物和30-40重量份小麦面粉，5-15重量份白砂糖，1-2重量份食盐，1-5重量份双效泡打粉混合均匀后，超高压处理后，既得含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料。

所述的粉碎为粉碎成粉末，采用高速粉碎机进行多次粉碎，同时调节粉碎机，粉碎后的粉末进行超微粉碎得板栗细粉。

所述的复合液含有0.20-0.40％的维生素C，0.10-0.30％的壳聚糖和0.25-0.35％的氯化钠,浸泡板栗0.5-1.5小时.

所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。

所述的超高压处理为，施以200-600MPa超高压力，保压0.5-2小时，温度为0-20℃。

本发明的优点是：

本发明将板栗去刺衣，干燥后低温贮藏，开口过沸水去皮剥衣，热烫切片护色冷却后，粉碎过筛，将所得板栗粉与牛奶进行混合后通过挤压膨化的到膨化的牛奶板栗粉，然后在筛网上高温干燥后进行，灭菌熟化，然后与其他辅料进行混合后超高压处理后既得，本发明将新鲜的板栗经过低温贮藏，抑制采后板栗的呼吸速率，同时使得板栗中可溶性糖成分的含量提高，切成薄片后进行护色更加全面，可抑制板栗褐变，减少制成的产品产生的颜色与质量的衰败，混合牛奶进行膨化，可以减少营养元素的流失，增加香味，灭菌熟化，易于人体吸收，同时可以提高膨化板栗的糊化度，混合后超高压处理使得酶适度的进行钝化，本发明制备的混合预拌料具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂，保存时间长。

具体实施方式

一种含有膨化牛奶板栗粉的混合预拌料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）剥取板栗仁

将28重量份的新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，摊开放平，放置阴凉干燥通风处进行翻动干燥，4.5个小时之后放置在冷库中进行预冷降温，低温贮藏20天后，将板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，置煮开的沸水中2.5分钟后取出放凉，将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，待用；

（2）制备板栗粉

将剥好的板栗仁进行热水热烫3分钟后，切成薄片，置于护色用混合溶液中浸泡，取出板栗片冷自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过50目筛后，得板栗粉，待用；