[发明专利]一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法

说明书

本发明涉及一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；在低温环境下，将结晶过滤或冷冻离心分离。本发明方法适用范围广，安全、无毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于低糖食品的制备领域，特别涉及一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法。

背景技术

糖类是由碳、氧、氢等元素组成的人类各种生命活动所需能量的主要来源，其中葡萄糖是生物体内新陈代谢必不可少的营养物质。随着人们生活水平的提高，加上不良的饮食习惯造成摄入过多的糖类，导致龋齿、糖尿病和肥胖等多种疾病发生。一般通过控制糖的加入量或者寻找糖的替代品来减少食品中的糖含量，但对于直接由原料发酵而来的饮品，例如甜酒，则不能通过此类方法控制食品中的糖含量，因此，亟需开发新的方法降低糖含量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，本发明方法适用范围广，安全、无毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的应用前景。

本发明中的一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：

(1)将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；

(2)在低温环境下，快速将结晶过滤或冷冻离心分离，得到低糖浓度的甜酒饮料，低糖浓度的范围值是30-150g/L。

所述步骤(1)中甜酒饮料为含有葡萄糖和乙醇，或含有葡萄糖、果糖和乙醇的混合饮料。

所述步骤(1)中的结晶，可以通过延长结晶时间、降低结晶温度、提高酒精浓度、增加结晶环境压力，以及加入晶种来增加结晶量。

步骤(1)中通过在制冷机浴槽中加入媒介后，将媒介温度降低，产生低温环境，其中低温环境温度小于或等于8℃。

所述媒介制冷剂为空气、水或乙醇；其中采用水为媒介获得1-8℃的低温环境、或采用乙醇为媒介获得1℃以下的低温环境，或采用空气为媒介获得8℃以下的低温环境。

所述步骤(1)中低温环境中结晶为：静置结晶或者搅拌结晶，结晶时间为1～30天，结晶温度为-80～8℃，酒精浓度为0～40％，外界加压压力为2～3×10⁸帕。

步骤(1)中加入晶种进行结晶。

所述晶种为葡萄糖晶种、蔗糖晶种、果糖晶种中的一种或几种。

所述晶种加入量为0.001～1.0g/mL。

所述步骤(2)中低温环境温度为4℃以下，可采用真空泵快速抽滤。

有益效果

本发明适用范围较广，可用于各种含糖饮料中；安全、无毒副作用，绿色环保；反应条件易于控制，可大批量同时进行；除了甜味，对饮料其它口味影响小。

附图说明

图1为不同浓度乙醇和葡萄糖含量的饮料-20℃静置10天的结晶图；

其中A图：四支试管葡萄糖浓均为100g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

B图：四支试管葡萄糖浓均为150g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

C图：四支试管葡萄糖浓均为200g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

D图：四支试管葡萄糖浓均为250g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％。

具体实施方式